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10.7 Salmão
1. Lave o salmão e depois seque-o, tocan-
do-o de leve. Se o peixe ainda tiver pe-
le, deixe-a ficar. Mais tarde ela vai
impedir que o peixe se desfaça e o
peixe pode ser frito maravilhosamente
do lado da pele.
2. Corte uma ou duas rodelas de limão,
no máximo.
3. Pique a polpa do limão várias vezes
com um garfo.
4. Coloque o salmão, as rodelas de limão
e 1 a 2 folhas de salva dentro do saco
de vácuo.
5. Sele o salmão sob vácuo.
6. Coloque o saco no aparelho automáti-
co de Sous-Vide.
7. Após terminar o programa, retire o sal-
mão com cuidado do saco, se possível
com uma espátula de cozinha.
8. Seque o salmão, tocando-o de leve
com papel de cozinha.
9. Aqueça manteiga ou azeite numa frigi-
deira e frite pouco tempo o salmão dos
dois lados. Enquanto frita a carne, tem-
pere-a a seu gosto.
Isto acompanha muito bem:
• Espargos, verduras
• Batatas
• Molho de rábano
10.8 Atum (meio cru)
1. Lave o atum e depois seque-o, tocan-
do-o de leve. Se o peixe ainda tiver pe-
le, deixe-a ficar. Mais tarde ela vai
impedir que o peixe se desfaça e o
peixe pode ser frito maravilhosamente
do lado da pele.
2. Deite um pouco de sal marinho granu-
lado no atum.
3. Coloque o atum no saco de vácuo.
4. Sele o atum a vácuo.
5. Coloque o saco no aparelho automáti-
co de Sous-Vide.
6. Após terminar o programa, retire o
atum do saco com cuidado, se for pos-
sível com uma espátula para frigideira
(espátula).
7. Seque o atum, tocando-o de leve com
papel de cozinha.
8. Aqueça manteiga ou azeite numa frigi-
deira e frite pouco tempo o atum dos
dois lados. Enquanto frita a carne, tem-
pere-a a seu gosto. Só deite pimenta
pouco moída pouco antes de terminar
a fritura.
Isto acompanha muito bem:
• Wasabi, molho de soja
• Arroz
• Pão esfregado com alho
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