Braten - Miele DGC 6800X Gebrauchs- Und Montageanweisung

Braten

Hinweise zum Braten
 Setzen Sie den Fettfilter an der Rück-
wand ein.
Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem
Zustand, da es dabei austrocknet.
 Tauen Sie das Fleisch vor dem Braten
auf.
 Entfernen Sie vor dem Braten Haut
und Sehnen.
 Würzen Sie das Fleisch nach Belie-
ben und belegen Sie es mit Butterflo-
cken; Wild mit Speckscheiben.
Tipp: Wild wird besonders zart, wenn
es vor dem Garen über Nacht in Beize
(z. B. Buttermilch) eingelegt wird.
 Wenn Sie mehrere Fleischstücke
gleichzeitig braten möchten, verwen-
den Sie möglichst Stücke mit gleicher
Höhe.
 Braten Sie das Fleisch auf dem Rost
mit untergeschobenem Univer-
salblech. Den aufgefangenen Fleisch-
saft können Sie anschließend zur So-
ßenzubereitung verwenden.
 Lassen Sie den fertigen Braten vor
dem Anschneiden etwa 10 Minuten
"ruhen", damit sich der Fleischsaft
gleichmäßig verteilen kann.
Wir empfehlen zum Braten die Betriebs-
arten Combigaren
und Combigaren  |
ze .
Wenn Sie andere Betriebsarten ver-
wenden möchten, können Sie Ihre
Garschritte als eigenes Programm ein-
geben (siehe Kapitel "Eigene Program-
me").
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 |
Heißluft plus
Ober-/Unterhit-
Combigaren 
Je niedriger die Garraumtemperatur ist,
umso länger dauert der Garprozess und
desto zarter wird das Fleisch.
Mageres Fleisch
Die Oberfläche von magerem Fleisch
trocknet durch die Zugabe von Dampf
nicht aus. Es wird besonders zart, wenn
Sie es in 5 Garschritten garen.
– Garschritt 1: Der Garraum und der
Rost mit untergeschobenem Univer-
salblech werden vorgeheizt.
– Garschritt 2: Das Fleisch wird ge-
bräunt.
– Garschritt 3: Der Garraum wird auf
die passende Reifetemperatur des
Fleisches vorbereitet.
– Garschritt 4: Ein Reifeschritt wird
durchgeführt, wodurch das Fleisch
zart wird.
– Garschritt 5: Das Fleisch gart auf den
gewünschten Gargrad.
Fettes Fleisch mit Kruste
– Garschritt 1: Braten mit hoher Tem-
peratur, um das Fett auszulassen und
die Kruste zu bräunen.
– Garschritt 2: Die Temperatur wird ge-
senkt und die Feuchtigkeit angeho-
ben.

– Garschritt 3: Die Temperatur wird an-
gehoben, damit die Kruste kross und
blasig wird.