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Rezepte
Geschmorte Rinderrouladen
Zubereitungszeit 155–165 Minuten
4 Portionen
Zutaten
4 Rinderrouladen (ca. 160–200 g)
Salz
Pfeffer
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben fetter Speck
8 Gewürzgurken (Cornichons)
2 Möhren
1 dünne Stange Porree
150 g Sellerie
1 Zwiebel
Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1000 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
158
Zubereitung
Die Rouladen nebeneinander ausbrei-
ten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Senf bestreichen und
mit jeweils 2 Scheiben Speck und in
Stifte geschnittenen Gewürzgurken be-
legen. Die Rouladen einrollen und mit
Rouladennadeln oder Küchengarn zu-
sammenhalten. Möhren, Porree, Sellerie
und die Zwiebel in Würfel (1 cm)
schneiden.
Öl im Gourmet-Bräter erhitzen und die
Rouladen rundherum kräftig anbraten.
Rouladen herausnehmen und das Ge-
müse anrösten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz
mitrösten. Mit einem Drittel des Rot-
weins ablöschen. Den Rotwein fast voll-
ständig reduzieren lassen und so fort-
fahren, bis er aufgebraucht ist.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch zu-
sammen mit der Brühe zum Gemüse
geben. Die Rouladen wieder in den
Bräter legen und zugedeckt im Back-
ofen 60 Minuten garen.
Nach 60 Minuten den Deckel entfernen
und den ersten Dampfstoß auslösen.
Offen zu Ende garen.
Rouladen aus dem Fond nehmen und
Rouladennadeln oder Küchengarn ent-
fernen. Den Fond passieren, die Sahne
zugeben und die Soße eventuell mit et-
was angerührter Speisestärke binden.
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