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Rezepte
Geschmorte Rinderrouladen
4 Portionen / Pro Portion 2768 kJ / 662 kcal, E 44 g, F 43 g, KH 7 g
Zubereitungszeit: 155–165 Minuten
Zutaten:
4 Rinderrouladen (ca. 160–200 g)
Salz
Pfeffer
4 TL Senf, mittelscharf
8 Scheiben fetter Speck
8 Gewürzgurken (Cornichons)
1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)
1 Zwiebel Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1000 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser
Zubereitung:
1. Die Rouladen nebeneinander aus-
breiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Senf bestreichen und
mit je 2 Scheiben Speck und je 2 in Stif-
te geschnittenen Gewürzgurken bele-
gen. Die Rouladen einrollen und mit
Rouladennadeln oder Küchengarn zu-
sammenhalten. Das Suppengrün und
die Zwiebel in haselnussgroße Würfel
schneiden.
2. Öl in einem Bräter erhitzen und die
Rouladen rundherum kräftig anbraten.
Rouladen herausnehmen und das Ge-
müse anrösten. Das Tomatenmark zu-
geben und kurz mitrösten. Mit einem
Drittel des Rotweins ablöschen und fast
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vollständig reduzieren lassen. So fort-
fahren, bis der Rotwein aufgebraucht
ist.
3. Kräuter, Gewürze und Knoblauch zu-
sammen mit der Brühe zum Gemüse
geben. Die Rouladen wieder in den
Bräter legen und zugedeckt im Back-
ofen 60 Minuten garen.
4. Nach 60 Minuten den Deckel entfer-
nen und den ersten Dampfstoß auslö-
sen. Offen zu Ende garen.
5. Rouladen aus dem Fond nehmen
und Nadeln oder Garn entfernen. Den
Fond passieren, die Sahne zugeben
und die Sauce eventuell mit etwas an-
gerührter Speisestärke binden.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 140 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 120 Minuten
Dampfstöße: 3
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 60 Minuten
nach weiteren 20 Minuten
nach weiteren 20 Minuten
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