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Rezepte
Wildschweinbraten im Brotmantel
6 Portionen / Pro Portion 4694 kJ / 1122 kcal, E 75 g, F 36 g, KH 119 g
Zubereitungszeit: 165–175 Minuten
Zutaten:
1000 g Roggenbrot-Backmischung
1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)
1 Zwiebel
1800 g Wildschweinrollbraten (Nacken)
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
600 ml Wildfond
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser
Zubereitung:
1. Den Brotteig nach Packungsanga-
ben zubereiten und entsprechend ge-
hen lassen. Suppengrün und Zwiebel
klein würfeln.
2. Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer
würzen. In Öl in einem Bräter rundum
anbraten. Das Gemüse zugeben und
bräunen. Das Tomatenmark kurz mit-
rösten und mit einem Drittel des Rot-
weins ablöschen. Den Wein fast voll-
ständig reduzieren lassen und so fort-
fahren, bis der Rotwein aufgebraucht
ist.
3. Mit dem Wildfond auffüllen, jeweils
zwei Zweige Rosmarin und Thymian so-
wie Wacholderbeeren und Lorbeerblät-
ter zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
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4. Den aufgegangenen Brotteig halbie-
ren, 1 cm dick ausrollen und eine Hälfte
auf ein Universalblech legen. Den Bra-
ten aus dem Fond nehmen, vom Kü-
chengarn befreien und auf den Teig le-
gen. Den restlichen Rosmarin und Thy-
mian auf den Braten legen und die
zweite Hälfte des Brotteiges darüberle-
gen. Die Seitenränder gut andrücken,
so dass beim Backen kein Fleischsaft
austreten kann. Im Backofen garen.
5. Den Bratenfond passieren, etwas re-
duzieren lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Eventuell mit etwas an-
gerührter Speisestärke binden und zu
dem aufgeschnittenen Braten servie-
ren.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 90–100 Minuten
Dampfstöße: 3
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 10 Minuten
nach weiteren 15 Minuten
nach weiteren 15 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 85 °C
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