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Kasseler mit Zuckerkruste
Zubereitungszeit 85–105 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1000 g Kasseler
20 g Butter, weich
40 g brauner Zucker
2 Möhren
1 dünne Stange Porree
150 g Sellerie
1 Zwiebel
5 Lorbeerblätter
6 Nelken
10 Wacholderbeeren, angedrückt
125 ml Rotwein
250 ml Wasser
Zubereitung
Das Kasseler an der Oberseite rauten-
förmig 2–3 mm tief einschneiden und
mit Butter und Zucker einreiben.
Möhren, Porree, Sellerie und die Zwie-
bel in Würfel (1 cm) schneiden, mit Ge-
würzen mischen und mittig auf ein Uni-
versalblech geben. Das Bratenstück
daraufsetzen, Rotwein und Wasser an-
gießen und im Backofen garen. Sollte
das Gemüse trocken kochen, etwas
Wasser angießen.
Den Bratenfond passieren, eventuell
mit etwas angerührter Speisestärke bin-
den und zu dem in Scheiben geschnit-
tenen Fleisch servieren.
Einstellungen
Betriebsart
Anzahl/Art der
Dampfstöße
Temperatur
Wassermenge
Ebene
1. Dampfstoß
2. Dampfstoß
3. Dampfstoß
Garzeit
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 70 °C
Rezepte
Klimagaren d
3
150–170 °C
ca. 300 ml
1
5 Minuten nach
Start des Garvor-
gangs
nach weiteren
10 Minuten
nach weiteren
30 Minuten
70–90 Minuten
161
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