Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Húzza ki a tűzkamrából a fiókot (9) és gyújtsa meg benne a faszenet vagy fa-brikettet, majd ha már
2.
parázslik, helyezze vissza a kamrába.
Helyezze be a füstölőkamra aljába a füstölőforgács-tálcát (7), amelyen előzőleg egyenletesen
3.
elterítette a füstölőforgácsot, e fölé pedig a zsírtálcát (6).
Akassza be az előre elkészített termékeket a füstölőkamrában. A nagyobb vagy hosszabb
4.
darabokat (pl. angolna) ajánlatos a kamra felső részében lévő tartógerendákra vagy
füstölőhorgokra akasztani, úgy hogy ne érintkezzenek egymással. Ezzel megakadályozható, hogy
a termékek egyenetlenül füstölődjenek meg.
Csukja be a füstölő ajtaját.
5.
Figyelem: Az egész füstölőfolyamat alatt állandóan ellenőrizze a füstölő hőmérsékletét az ajtóba épített
hőmérősegítségével (14). A kamra belsejében lévő hőmérsékletet a tűzkamra szelepek (10) és a
kéményszelep (13) segítségével lehet szabályozni.
6. A füstölés befejeztével várjon, amíg az étel egy kicsit kihűl, így sokkal könnyebben lehet kiszedni.
Az ízlésünknek és a füstölés fajtájának megfelelően a megfüstölt ételt forrázni vagy szárítani lehet.
Ahhoz, hogy ízletes és egészséges terméket kapjunk, a füstnek teljesítenie kell a felhasznált fafajtákkal
és az égési hőmérséklettel kapcsolatos feltételeket. Ezért ajánlott kizárólag ellenőrzött és megfelelően
tisztított füstölőforgácsot használni. Füstölés előtt az optimális égés és füstkiválasztás érdekében
ajánlott vízzel megnedvesíteni.
Az elkészíteni kívánt ételek fajtájától függően az alábbi füstölőforgácsokat ajánljuk:
SERTÉS
BÜKK
CSERESZNYE
KÖRTE
ALMA
SZILVA
ÉGER
DIÓ
TÖLGY
Használja ki a különféle füstölési módszerek által kínált lehetőségeket:
•
Hideg füstölés
A hideg füstölés 8-25 °C hőmérsékleten történik és a füstölt húsok legerősebb kiszáradását okozza,
ezen kívül hosszú időt igényel. Több részletben, szakaszosan kell végezni. Egy-egy füstölési fázis
általában 5-12 óráig tart. A fázisok között levegőztetés történik (kb. 5 óra), amikor friss levegőt vezetünk
be a kamrába. Ez a füstölt hús további kiszáradását, valamint a megfelelő ízvilág kialakulását okozza.
A terméktől függően a teljes hideg füstölési folyamat 3 - 5 szakaszból áll.
Ezt a módszert nyers kolbászok és pácolás utáni nyers termékek (főleg szárazra) füstölésénél
alkalmazzák. Az így elkészített ételek ízletesek és (hideg, sötét és szellős helyen) nagyon hosszú ideig
tárolhatók. A termékek füstölés és tárolás közben nem érintkezhetnek egymással, a portól és a fénytől
pedig védeni kell őket.
•
Meleg füstölés
Ezzel a módszerrel főleg a leforrázott és főtt készítményeket füstölnek. A füstölés 24-60 °C
hőmérsékleten történik. Általában maximálisan 24 óráig tart.
•
Forró füstölés
Ennél a módszernél a füstölés 40-90 °C hőmérsékleten történik és általában néhány óráig tart.
Elsősorban a gyorsfogyasztásra szánt kolbászok és húsok füstöléséhez alkalmazzák, amelyek
hőkezelés után száríthatók, forrázhatók vagy süthetők.
Óvintézkedések:
MARHA
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
BAROMFI
HAL
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
BIRKA
VADAS
˅
˅
˅
˅
˅
˅
˅
Werbung
