Sousvide Garen: Fisch Und Meeresfrüchte - AEG BSK892230M Benutzerinformation

Speise Tem-
pera-
tur
(°C)
Putenbrust, 70
2 cm dick,
0,8 kg
Speise
Seebrassenfilet, 0,5 kg
Wolfsbarschfilet, 0,5 kg
Stockfisch, 0,65 kg
Jakobsmuscheln, 0,65 kg
Muscheln mit Schale, 1 kg
Garnelen, ohne Schale, 0,5 kg
Tintenfisch, 1 kg
Forellenfilet, 0,65 kg
1)
Lachsfilet, 0,8 kg
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
10.7 SousVide Garen: Gemüse
Damit Artischocken ihre Farbe behalten,
legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,
nachdem Sie sie gesäubert und
geschnitten haben.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene.
Stellen Sie die Temperatur auf 90 °C ein.
Speise
Spargel, grün, ganz, 0,7 - 0,8 kg
Spargel, weiß, ganz, 0,7 - 0,8 kg
Zucchini, 1 cm Scheiben, 0,7 -
0,8 kg
Dauer (Min.)
75 - 85
Dicke der Lebens-
mittel
4 Filets 1 cm
4 Filets 1 cm
2 Filets 2 cm
groß
groß
2 Filets 1,5 cm
1)
3 cm
Dauer
(Min.)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
10.6 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene.
Temperatur
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
Speise
Aubergine, 1 cm Scheiben, 0,7 -
0,8 kg
Kürbis, 2 cm dicke Stücke, 0,7 -
0,8 cm
Stellen Sie die Temperatur auf 95 °C ein.
DEUTSCH 27
Dauer (Min.)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Dauer
(Min.)
30 - 35
25 - 30