Breville Barista Max+ VCF152X Bedienungsanleitung Seite 58

CONSEILS POUR MONTER UNE MOUSSE DE LAIT
6. Quantité de mousse
Créez la quantité de micromousse que vous
souhaitez. Les cappuccinos ont traditionnellement
plus de micromousse que les flat whites.
(Voir Styles de café à essayer, pages 18-19)
7. Plonger l'embout
Après avoir créé la quantité de mousse désirée,
plongez la buse à vapeur à mi-hauteur dans le lait.
Cela chauffe tout le lait et distribue du lait au lieu
de l'air. Cela garantit que le lait et la mousse soient
mélangés ensemble, ce qui les rend plus denses et
plus lisses.
8. Température correcte
La température du lait optimale est atteinte lorsque
la base du pichet à lait ne peut être touchée sans se
brûler que pendant environ 3 secondes.
Conseil de pro : Température du lait
• Trop froid - S'il n'est pas chauffé assez
longtemps, il sera juste chaud avec peu de
mousse.
• Optimal, voir le tableau ci-dessous.
• Trop chaud - S'il est chauffé trop longtemps, il
commencera à bouillir autour de 72 °C, aura un
goût de brûlé et toute la mousse sera perdue.
Lait
Entier et écrémé
Amande
Soja
Coco
À noter : Les recommandations ci-dessus peuvent
varier d'une marque de lait à l'autre et en fonction
de vos préférences gustatives.
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Température
60 - 65 °C
55 - 65 °C
55 - 60 °C
65 - 70 °C
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9. Purger la buse à vapeur
Lorsque la température correcte du lait a été
atteinte, tournez la MOLETTE en position verticale
et retirez le pichet de la buse à vapeur. Placez le
pichet à lait sur le côté. Placez la buse vapeur sur le
ramasse-gouttes. Tournez la MOLETTE en position
pendant quelques secondes, puis replacez la
MOLETTE en position verticale. Cela supprimera
tout lait aspiré dans la buse à vapeur.
EAU
CHAUDE
10. Essuyez la buse à vapeur
Essuyez le bras et l'embout de la buse à vapeur
avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout
résidu de lait.
11. Tapez et faites tourner le pichet
Tapez délicatement le pichet contre la surface
de travail aide à éliminer les grosses bulles d'air
résiduelles.
Le tourbillonnement aide le lait et la mousse à se
combiner pour une consistance uniforme et un
aspect soyeux.
12. Les dernières touches
Versez du pichet à lait dans votre tasse en un seul
mouvement régulier.
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