TEFAL Pain Plaisir Bedienungsanleitung Seite 164

Відповідність кількості/ваги між сухими та свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (ч. л.)
Свіжі дріжджі (г)
Борошно. Якщо в рецепті не зазначено інше, рекомендуємо
використовувати борошно T55. При використанні спеціальних
сумішей борошна для приготування класичного хліба, здобних
виробів або молочного хліба не закладайте більше 750 г тіста
(борошна з водою).
Якість борошна також впливає на результати випікання.
• Зберігайте борошно в герметично запечатаному контейнері,
оскільки воно реагує на коливання атмосферних умов (на вологість).
При додаванні вівса, висівок, пшеничних зародків, жита або цільних
зерен у тісто хліб стає більш щільним та менш пухким.
• Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу часткову долю зернових
оболонок воно містить (T>55), тим менше піднімається тісто (і тим
щільніший хліб).
• На ринку також широко представлені готові до використання суміші
для випікання хліба. При використанні таких сумішей дотримуйтесь
рекомендацій виробника.
Безглютенове борошно. Велика кількість такого борошна
в тісті вимагає використання програми для приготування
безглютенового хліба. Існує велика кількість сортів борошна без
вмісту глютену. Найбільш відомими видами борошна є гречане (з так
званої «чорної пшениці»), рисове (біле або цільнозернове), борошно
з кіноа, кукурудзяне, просяне та соргове.
Для відтворення
безглютенового хліба необхідно змішати декілька сортів нехлібного
борошна та додати загусники.
Загусники для безглютенового хліба. Для отримання необхідної
консистенції й відтворення еластичності глютену ви можете додати в
суміш ксантанову та/або гуарову камедь.
Готові безглютенові суміші. Вони полегшують приготування
безглютенового хліба, оскільки вже містять необхідні загусники. Їх
перевага – гарантована відсутність глютену. Деякі з них також мають
абсолютно біологічне походження.
Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки готової
безглютенової суміші.
Цукор. Не використовуйте кусковий цукор. Цукор діє як живильна
164
1 1,5
9 13 18
еластичності
2 2,5 3 3,5
22 25 31
глютену при
4 4,5 5
36 40 45
приготуванні