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7 - Cocinar con el horno de convección
ES
En un horno tradicional, las fuentes de calor se encienden
y se apagan para mantener una temperatura media en la
cavidad del horno.
Debido a que la temperatura aumenta y disminuye
gradualmente, se producen ligeras corrientes de aire en
el interior del horno. Esta convección natural tiende a ser
ineficaz, ya que las corrientes son irregulares y lentas. En
este sistema de convección, el calor se "transmite" mediante
un ventilador que proporciona circulación continua de aire
caliente. Este sistema de convección europeo proporciona
una ingeniería de vanguardia y un diseño avanzado para
crear el más sofisticado horno de convección. En los hornos
de convección estándar, un ventilador simplemente hace
circular el aire caliente alrededor de los alimentos.
El sistema se caracteriza por la combinación de una
resistencia adicional ubicada alrededor del ventilador
de convección y del panel de ventilación que distribuye
el aire caliente en tres dimensiones: por los costados, la
parte superior y la profundidad completa de la cavidad del
horno. Este sistema de convección europeo ayuda a que la
temperatura del horno se mantenga más uniforme a lo largo
de la cavidad del horno.
El aire circulante ayuda a agilizar el proceso de cocción y
cocina los alimentos de forma más uniforme. Al controlar
el movimiento de aire caliente, la cocción por convección
produce alimentos uniformemente dorados que están
crujientes en su exterior, aunque jugosos en su interior.
La cocción por convección funciona mejor para pan y
pastas, así como para carnes y aves. Los alimentos que se
elevan con aire, como los bollos de crema, los suflés y los
merengues suben más que en un horno convencional.
Las carnes quedan jugosas y tiernas a la vez que en su
exterior están sabrosas y crujientes.
Al utilizar el sistema de convección europeo, es posible
cocinar los alimentos a más baja temperatura y reducir los
tiempos de cocción.
Cuando se utiliza este modo, la temperatura estándar del
horno se debería bajar de 15˚C (25˚F).
Los alimentos que necesiten menos tiempo de cocción
deberán comprobarse un poco antes de lo normal. Para
obtener mejores resultados, se recomienda poner los
alimentos en bandejas de bordes bajos, no tapadas para
aprovechar la circulación forzada de aire. La temperatura
estándar del horno no debe ser reducida cuando se utiliza
el modo asado de convección.
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Ventajas de cocinar por convección
• Incluso horneando, se logran alimentos dorados y
crujientes.
• Durante el asado, los jugos y aromas quedan sellados en
el interior mientras que el exterior es crujiente.
• La masa de levadura es más ligera, presentan una textura
más uniformes, más dorados y crujientes.
• Los alimentos que suben mucho como los bollos de
crema, los suflés, merengues se elevan más y son más
ligeros.
• Es posible cocinar al mismo tiempo con múltiples rejillas
sin transferir el sabor con buenos resultados.
• Cocinar con múltiples rejillas ahorra tiempo.
• Prepara comidas completas de una sola vez sin transferir
los sabores.
• Verduras deshidratadas, frutas y vegetales.
• No precisa moldes para horneados especiales.
• Ahorra tiempo y energía.
• El gratinado de convección permite un extraordinario
cocinado a la parilla con cortes más gruesos del
alimentos.