Fisch - Gaggenau BS 470 Gebrauchsanleitung

Fisch

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Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der
der Fisch nicht austrocknet.
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Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem
Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62-
65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale Gar-
punkt.
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Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
Lebensmittel
Dorade, im Ganzen
(à 500 g)
Fischklößchen (à 20 - 40 g)
Hummer, gekocht, ausge-
löst, regenerieren
Karpfen, blau, im Ganzen
(1,5 kg)
Lachsfilet (à 150 g)
Lachs, im Ganzen (2,5 kg)
Miesmuscheln (1,5 kg)
Seelachs, im Ganzen
(800 g)
Seeteufelfilet (à 300 g)
Wolfsbarsch, im Ganzen
(à 400 g)
40
Garbehälter Temperatur
in °C
ungelocht 90 - 100
ungelocht 90 - 100
gelocht 70 - 80
ungelocht 90 - 100
gelocht 90 - 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 90 - 100
Glasform/ 180 - 200
Rost
gelocht 90 - 100
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Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie kön-
nen den Behälter fetten, sollte der Fisch zu stark
anhaften.
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Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
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Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
100 18 - 20 Kann in Schwimmposition gegart werden, wenn
man ihn auf eine halbe Kartoffel setzt.
100 4 - 8 Ungelochten Garbehälter mit Backpapier ausle-
gen.
100 10 - 12
100 35 - 45 in Sud
100 10 - 12
100 65 - 75
100 6 - 8 Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich die
Schale geöffnet hat.
100 18 - 20
100 8 - 10 in Fond
100 12 - 18