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Fisch
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Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem
Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62 -
70 °C haben. Dies ist auch der ideale Garpunkt.
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Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So
bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch
wird weniger Wasser entzogen.
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Ölen Sie Grillrost und Blech leicht ein oder
verwenden Sie Backpapier. So bleibt der Fisch
nicht am Grillrost hängen.
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Bei Filets mit Haut: Legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma besser erhalten.
Gericht
Zubehör
Garnelenspieße,
Grillrost +
frisch
Grillwanne
Garnelen, ausge-
Grillrost +
nommen,
Grillwanne
tiefgekühlt
Fischspieße
Grillrost +
Grillwanne
Forelle, ganz
Backblech +
Backpapier
Dorade, ganz
Backblech +
Backpapier
Wolfsbarsch (1 kg)
Backblech +
Backpapier
Lachssteak
Backblech +
Backpapier
Thunfischsteak
Backblech +
Backpapier
Tintenfischringe,
Backblech +
tiefgekühlt
Backpapier
*
Gargut nach Hälfte der Garzeit wenden.
Ebene
Temperatur
in °C
3
180
2
180
3
200
3
220
3
190
2
175
3
200
2
200
2
220
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Holzspieße kurz abschneiden oder vor dem
Aufstecken der Zutaten über Nacht in Wasser
einlegen, da sie sonst verkohlen.
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Wenn Sie die Grillwanne mit dem Einlegerost
verwenden: Geben Sie etwa 100 ml Wasser in die
Grillwanne, so wird die Flüssigkeit aufgefangen und
der Backofen bleibt sauber. Geben Sie zuviel
Wasser hinzu, kann sich das Garergebnis
verändern, da zuviel Wasserdampf entsteht.
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Bitte beachten Sie bei vorgegarten und
tiefgekühlten Produkten auch immer die
Herstellerangaben.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
Q
10*
H
14*
Q
12 - 14*
Feste Fischsorten verwenden, z. B. (See-
Lachs, Rotbarsch, Kabeljau.
Q
16*
Rezepttipp: Mit Zitrone, Knoblauch und
Petersilie füllen.
H
20 - 25*
Rezepttipp: Mit Zitrone, Knoblauch und Thy-
mian füllen oder sommerlich mit Minze.
Haut der Dorade diagonal einschneiden.
H
30 - 35*
H
10 - 12
Rezeptipp: Mit Limette, Salz, Pfeffer und
Knoblauch marinieren.
H
8 - 10
Rezeptipp: Asia-Style mit Sojasauce, Sesa-
möl, Ingwer, Honig, Knoblauch, Chili und
Koriandersamen würzen.
N
12
Tabellen und Tipps
de
43
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