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Dörren
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Dörren ist eine Konservierungsmethode, bei der
durch die Zufuhr von trockener Hitze dem
Lebensmittel bis zu 50% Feuchtigkeit entzogen
wird. Gleichzeitig wird der Geschmack intensiver.
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Je dicker die Lebensmittel sind, desto länger dauert
der Dörrvorgang. Der Dörrvorgang ist am
schnellsten und energiesparendsten, wenn Sie die
Lebensmittel in Scheiben schneiden.
Gericht
Zubehör
Pilze in Scheiben
Grillrost +
Backpapier
Äpfel in Ringen
Grillrost +
Backpapier
Tomaten in Achteln
Grillrost +
Backpapier
Kräuter
Grillrost +
Backpapier
Backstein
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Sie benötigen das Sonderzubehör Backstein und
Heizkörper.
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Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem
Backstein erhalten Sie Backresultate, die sich mit
denen eines massiven Steinofens vergleichen
lassen, diesen sogar noch übertreffen, da Sie die
Backtemperatur exakt regeln können.
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Je nach Größe können Sie auch mehrere Pizzen,
Brötchen oder sonstige Gebäckteile gleichzeitig
auf den Backstein legen.
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Sie haben die Möglichkeit, mehrere Pizzen
nacheinander zu backen. Dabei kann sich die
Backzeit pro Pizza um ca. 1 - 3 Minuten verlängern.
Gericht
Zubehör
Brötchen, frisch
Backstein
(à 50 g)
Fladenbrot
Backstein
Foccacia
Backstein
Mischbrot
Backstein
*
Gerät auf der angegebenen Temperatur vorheizen. Beim Einschieben des Garguts auf niedrigere Temperatur zurückschal-
ten.
Ebene
Temperatur
in °C
2
60
2
70
2
70
2
60
Ebene
Temperatur
in °C
1
250 / 200*
1
210
1
210
1
200
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Die vorbereiteten Lebensmittel auf einen mit
Backpapier ausgelegten Rost oder Blech geben.
Während des Dörrvorgangs die Lebensmittel ab
und zu wenden.
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Die Dauer ist abhängig von der Dicke des
Lebensmittels und von der natürlichen
Feuchtigkeitsmenge im Lebensmittel, d.h. das
Dörren von Tomaten dauert länger als das von
Pilzen.
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Möchten Sie auf zwei Ebenen gleichzeitig dörren,
nutzen Sie Ebene 1 und 3.
Heizart
Garzeit in
Bemerkungen
Stunden
H
3 - 4
H
6 - 8
H
7 - 8
Tomaten entkernen, sonst verlängert sich
die Trocknungszeit.
H
1:30 - 2
z.B. Schnittlauch, Petersilie, Salbei
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Beim Backen von Brot empfehlen wir die
Verwendung des Kerntemperaturfühlers. Stecken
Sie den Kerntemperaturfühler nach 10 - 15 Minuten
Backzeit in die stärkste Stelle des Teiges ein. Der
Fühler misst die Temperatur im Inneren des
Backguts und schaltet den Backofen ab, wenn die
eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
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Teige brauchen beim Backen die Möglichkeit, sich
zu dehnen, ohne dass die Oberfläche reißt. Dies
wird durch mehrfaches Einstechen mit einer Gabel
oder durch Einschneiden mit einem Messer
erreicht.
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Die in der Gartabelle angegebenen Temperaturen
und Zeiten sind Richtwerte. Bitte beachten Sie bei
vorgegarten und tiefgekühlten Produkten auch
immer die Herstellerangaben.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
T
15 - 20
T
20 - 25
Garzeit ist abhängig von der Größe und
Dicke der Fladen
T
20
Mit unterschiedlichen Zutaten belegen,
z.B. mit Kräutern, Meersalz, Oliven, Sardel-
len, Zwiebeln, Schinken, Tomaten oder
Käse.
T
35 - 45
Tabellen und Tipps
de
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