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Verwandte Anleitungen für GRUBER SCHANKSYSTEME VISO
Inhaltszusammenfassung für GRUBER SCHANKSYSTEME VISO
- Seite 1 Reinigung Handbuch...
- Seite 2 übersichtliche Auswahl sowie kürzeste Einschulzeiten für die Mitarbeiter/-innen sind ein absolutes Muss. Seit über 25 Jahren befasst sich unser Team mit Schanktechnik. Dieses Know-how und die langjährige Erfahrung beein- flussten die Entwicklung der neuen VISO Serie maßgeblich. Funktionalität, die jeden Wunsch des Gastes erfüllt, und die volle Kontrolle sind unerlässlich.“...
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Seite 3: Reinigungsdokumente
Version 09.2019 SN 1. REINIGUNGSDOKUMENTE DOWNLOADS Sie finden die Reinigungsdokumente für den Betreiber als PDF zum Downloaden auf unserer Homepage. www.schanksysteme.com/downloads Im Reinigungsdokument für den Betreiber sind folgende Dokumente enthalten: Serviceadressenliste Aufzeichnung aller wichtigen Kontaktdaten. Aufgabenverteilung der Angestellten Übersicht, welcher Angestellte welche Aufgabenbereiche betreut. Unterweisung des Personals Aufzeichnung, dass der Angestellte klar über seinen Aufgabenbereich informiert wurde. -
Seite 4: Kundendienst
Besuchen Sie uns im Internet. Dort erfahren Sie mehr über unsere Produktpalette, anstehende Messeter- mine, aktuelle Projekte, unsere Partner und Referenzen und noch vieles mehr. www.schanksysteme.com UNSERE ANSCHRIFT Privatquelle Gruber GmbH & Co KG Unternehmensbereich Gruber Schanksysteme Innsbrucker Str. 38 6230 Brixlegg, Österreich Tel. +43 5337 62628 Fax. -
Seite 5: Inhaltsverzeichnis
Version 09.2019 SN 3. INHALTSVERZEICHNIS REINIGUNGSDOKUMENTE........................1 Downloads ..............................1 Empfehlung .............................. 1 KUNDENDIENST ............................2 Ihr Draht zu uns ............................2 Servicehotline ..........................2 Internet ............................2 Unsere Anschrift ..........................2 INHALTSVERZEICHNIS ..........................3 AUFLISTUNG DER REINIGUNGSTÄTIGKEITEN UND INTERVALLE .............. 6 VERANTWORTUNG ........................... - Seite 6 Tägliche Reinigung WÄHREND dem Betrieb ..................59 Zapfköpfe Anschlusskupplungen ....................59 Ausgiesser ............................ 60 Personalhygiene ........................... 63 WÖCHENTLICHE REINIGUNG ......................... 64 VISO Spirituosengerät - Getränkeschlitten .................. 64 Kühlhaus ............................64 REINIGUNG ALLE 2 WOCHEN ......................... 65 Zwischendruckregler ........................66 Hauptdruckregler ......................... 66 MONATLICHE REINIGUNG ........................
- Seite 7 Version 09.2019 SN Gläser ............................67 HALBJÄHRLICHE REINIGUNG ........................68 Wasserfilter tauschen ........................68 JÄHRLICHE REINIGUNG........................... 69 Umlaufkühler Wasser tauschen ....................69 Karbonator ........................... 69 INDEX ..............................70 VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN ......................72 Seite 5...
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Seite 8: Auflistung Der Reinigungstätigkeiten Und Intervalle
Version 09.2019 SN 4. AUFLISTUNG DER REINIGUNGSTÄTIGKEITEN UND INTERVALLE SANITATION* - einen Tag dafür fixieren Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle ✓ ✓ Leitungsreinigung Fachfirma Kellertechnik Zubehör: Fachfirma ✓ ✓ ✓ Zähler Stopper Gruber Umschalter etc. Schanksysteme Fachfirma ✓ ✓ Zapfhähne Bürste Fachfirma... - Seite 9 ✓ ✓ Theke Putztuch ✓ Schankkopf Putztuch Trocken reinigen Satelliten Biersäulen ✓ ✓ Tropftasse VISO Spirituosengeräte Putztuch durchspülen. Trocken reinigen Spirituosenpistole ✓ Gruber Ringsystem Putztuch Trocken reinigen Clic Öffner TÄGLICH WÄHREND DEM BETRIEB Generell gilt, dass der komplette Thekenbereich während dem Betrieb sauber zu halten ist.
- Seite 10 Version 09.2019 SN WÖCHENTLICH - einen Tag dafür fixieren Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle VISO Spirituosengerät - Putztuch ✓ Getränkeschlitten Spülmaschine ✓ Temperatur Kühlhaus ✓ Geruch ALLE 2 WOCHEN - einen Tag dafür fixieren Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle ✓ optisch ✓ Anzeigen ✓...
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Seite 11: Verantwortung
Version 09.2019 SN 5. VERANTWORTUNG VERANTWORTUNG Die Verantwortung für die Reinigung und Instandhaltung trägt ausnahmslos der Betreiber. Der Betreiber (Lebensmittelunternehmer) muss laut der europäischen Verordnung der Lebensmittelhygiene (EG 852/2004) ein Eigenkontrollsystem nach HACCP Grundsätzen einführen. Für anfallende Wartungen und Service sowie deren Terminabwicklung ist der Betreiber verantwortlich. Hierbei sind die Vorgaben für den Service und die Reinigung laut den Herstellern zu beachten. -
Seite 12: Wichtige Informationen
Version 09.2019 SN 6. WICHTIGE INFORMATIONEN WASSERANSCHLUSS Das Trinkwasser für Postmix-Anlagen muss stets in einwandfreien Zustand sein. GEMEINDE Bei Versorgungsproblemen oder Hochwasser müssen Postmix-Anlagen umgehend abgeschaltet werden. Die Freigabe des Trinkwassers erfolgt später durch die Gemeinde. Bevor eine Postmix-Anlage wieder in Betrieb gehen kann, müssen die betroffenen Leitungen gereinigt wer- den. -
Seite 13: Zapfgase
Version 09.2019 SN ZAPFGASE Zapfgase gelten rechtlich als Lebensmittelzusatzstoffe. Zapfgase sind ausschließlich Kohlendioxid (CO ) und Stickstoff (N) und die Mischung aus den beiden Gasen ), Schankmix genannt. Druckluft darf nie als Schankgas verwendet werden. REINIGUNGSMITTEL Reinigungsmittel dürfen nicht in Getränkeflaschen aufbewahrt werden. Reinigungsmittel sind ausnahmslos mit gültigen Gefahrensymbolen gekennzeichnet und getrennt von Lebensmitteln aufzubewahren. -
Seite 14: Die Reinigungsuntensilien
Version 09.2019 SN 7. DIE REINIGUNGSUNTENSILIEN REINIGUNGSHILFSMITTEL REINIGUNGSBÜRSTE Der Griff der Reinigungsbürsten darf nicht aus Holz gefertigt sein. Die Borsten der Reinigungsbürsten dürfen nicht abstehen. Ausgefranste Bürsten umgehend gegen neue Bürsten austauschen. Reinigungsbürsten nach dem Gebrauch reinigen und gut abtrocken. ... -
Seite 15: Reinigungskugel
Version 09.2019 SN REINIGUNGSKUGEL Das Reinigen mit Reinigungskugel ist nicht bei jedem Schanksystem möglich. Das Schanksystem muss speziell so aufgebaut sein, dass es für die Reinigung mit Reinigungskugeln ausgelegt ist. Informieren Sie sich VOR der Reinigung, ob bei Ihrem Schanksystem das Reinigen mit Reinigungskugel mög- lich ist. -
Seite 16: Reinigungs- Und Desinfektionsmittel
Version 09.2019 SN REINIGUNGS- UND DESINFEKTIONSMITTEL Bei der Verwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmittel im Getränketechnikbereich muss folgendes beachtet werden: • Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen für den speziellen Einsatz im Lebensmittelbereich geeig- net sein. Sie dürfen nicht gesundheitsbedenklich sein oder den Geschmack von Getränken verändern. •... -
Seite 17: Grundreinigung
Umschalter etc. Schankkopf ✓ Seite 58 Satelliten Biersäulen Spritzbleche der ✓ Seite 25 Schankanlage ✓ VISO Spirituosengeräte Seite 58 VISO Spirituosengerät - ✓ Seite 64 Getränkeschlitten Spirituosenpistole ✓ Gruber Ringsystem Seite 59 Clic Öffner Abtropftasse ✓ ✓ Seite 50 & 58 Abtropftassenwanne ✓... -
Seite 18: Sanitation
Version 09.2019 SN 9. SANITATION INTERVALLE FÜR DIE SANITATION INTERVALLE FESTLEGEN Die Intervalle für die Sanitation sind je nach Beschaffenheit und Größe des Schanksystemes, der Länge der Leitungen und der Betriebstätigkeit nach Bedarf zu wählen. Mindestens (!) müssen aber die unter Intervalle nach dem HACCP Konzept angeführten Intervalle eingehalten werden. -
Seite 19: Intervalle Nach Dem Haccp Konzept
Version 09.2019 SN INTERVALLE NACH DEM HACCP KONZEPT ÖSTERREICH Die Intervalle richten sich nach dem HACCP Konzept. Jedenfalls gelten längstens (!) folgende Intervalle Frische Fruchtsäfte, Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränke täglich Alkoholfreies Bier 4 Wochen Bier 8 Wochen Weine, weinhaltiges Heißgetränk (z.B. Glühwein) 8 Wochen Kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Erfrischungsgetränk (PEM) Grundstoff (Getränkesirup) (POM) -
Seite 20: Eg Verordnung 852/2004
Version 09.2019 SN DEUTSCHLAND Reinigungs- und Desinfektionsintervalle nach DIN 6650-6 Frische Fruchtsäfte, Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränke täglich Alkoholfreies Bier 1 - 7 Tage Bier alle 7 Tage Weine, weinhaltiges Heißgetränk (z.B. Glühwein) 7 - 14 Tage Kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Erfrischungsgetränk (PEM) Grundstoff (Getränkesirup) (POM) 30 - 90 Tage Spirituosen Wasser... -
Seite 21: Reinigungsfachfirma
Version 09.2019 SN REINIGUNGSFACHFIRMA Zur Bestimmung eines geeigneten Intervalls für die Sanitation an Ihrem Schanksystem ziehen Sie am besten eine Reinigungsfachfirma für Schankanlagenreinigung zu Rate. Legen Sie zusammen mit ihr einen fixen Tag oder ein fixes Intervall fest. Wir empfehlen Ihnen die Sanitation ausschließlich von einer Reinigungsfachfirma durchführen zu lassen! Wichtig! ... -
Seite 22: Abb. 5 Display - Anzeige Ventile
Version 09.2019 SN REINIGUNGSMENÜ VISO SCHANKSYSTEM Geben Sie dem Techniker der Reinigungsfachfirma Ihren Reinigungsschlüssel (grün) für das Schanksystem. EINSTIEG INS REINIGUNGSMENÜ Den Reinigungsschlüssel in ein Schloss der Schankanlage einstecken. Es erscheint eine Auswahl zwischen Reinigung und Portionierung. Über die seitliche Auswahltaste Reinigung auswählen um zur Ventilauswahl zu gelangen. -
Seite 23: Abb. 7 Display - Anzeige Geöffneter Ausgang
Version 09.2019 SN SANITATIONSVERLAUF LEITUNGEN MIT WASSER SPÜLEN Den Reinigungscontainer mit sauberem Trinkwasser füllen und statt den Getränkecontainern anschlie- Reinigung 254 Reinig Ende ßen. REINIGUNG Apfelsaft A.1 @ 1 Das Ventil am Schanksystem per Tastendruck öffnen, Wasser - Apfel um die Getränkereste aus der Leitung zu spülen. - Seite 24 Version 09.2019 SN LEITUNGEN MIT REINIGUNGSLÖSUNG SPÜLEN • Den Reinigungscontainer mit der Reinigungslösung statt dem Container mit sauberem Wasser an- schließen. • Über das Reinigungsmenü das gewünschte Ventil öffnen. Das Ventil so lange geöffnet lassen, bis die Reinigungslösung aus dem Zapfhahn fließt. Je nach Leitungslänge kann das unterschiedlich lang dauern.
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Seite 25: Abb. 8 Display - Getränk Auswählen
Version 09.2019 SN PORTIONSMENÜ VISO SCHANKSYSTEM Den Reinigungsschlüssel eingesteckt und den zweiten Menüpunkt Portionierung auswählen. In diesem Menü wird nur die ausgewählte Getränkeportion verändert bzw. deren Einzelkomponenten ange- passt. Auf alle anderen Portionen und Zusammensetzungen hat die Änderung keine Auswirkungen. -
Seite 26: Abb. 11 Gesamtportion Verkleinern
Version 09.2019 SN GESAMTMENGE Portion Zurück Portion Zurück Portion Zurück Apfel-Soda 0,25 Apfel-Soda 0,25 Apfel-Soda 0,25 Speichern Speichern Mehr % Mehr % Gesamtmenge Weniger % Weniger % Einzelkomponente Testportion Testportion Abb. 13 Gesamtportion ändern Abb. 12 Gesamtportion vergrößern Abb. 11 Gesamtportion verkleinern Auf die Taste Gesamtmenge Portion vergrößern Portion verkleinern... -
Seite 27: Abb. 14 Einzelkomponente Auswählen
Version 09.2019 SN EINZELKOMPONENTEN Portion Zurück Portion Zurück Apfel-Soda 0,25 Apfel-Soda 0,25 Soda - Apfel Apfelsaft Gesamtmenge Einzelkomponente Abb. 15 Einzelkomponenten ändern Abb. 14 Einzelkomponente auswählen Auf die Taste Einzelkompo- Es erscheinen die einzelnen Kom- Alle weiteren Einstellungen nente drücken. ponenten, aus denen sich das folgen demselben Prinzip wie Getränk... -
Seite 28: Kellertechnik Zubehör
Version 09.2019 SN KELLERTECHNIK ZUBEHÖR ✓ Bei Verschleiß, Beschädigungen, Mängel oder Ähnlichem sind die betroffenen Kom- Reinigen ✓ Desinfizieren ponenten unverzüglich zu reparieren bzw. auszutauschen. ✓ Kontrolle ZÄHLER Für die Reinigung müssen die Zähler und Stopper aus der Kellertechnik ausgebaut und anschließend zerlegt werden. -
Seite 29: Abb. 17 Spirituosenzähler
Version 09.2019 SN SPIRITUOSENZÄHLER Abb. 17 Spirituosenzähler Der Spirituosenzähler wird durch lösen der drei Befestigungsschrauben geöffnet. Alle Einzelteile gründlich reinigen, desinfizieren und mit klarem Wasser durchspülen. Die rot-orange Dichtung nachfetten. Achtung! Beim Zusammenbauen das Flügelrad wieder richtig einsetzen! FLOWMAX ULTRASCHALLZÄHLER Impulswertigkeit 2ml/Imp. -
Seite 30: Abb. 19 Cornelius Stopper
Version 09.2019 SN STOPPER CORNELIUS STOPPER Die schwarze Kunststoffmutter nach rechts drehen, um den Cornelius Stopper zu öffnen. Alle Einzelteile gründlich reinigen, desin- fizieren und mit klarem Wasser durchspü- len. Die schwarze Dichtung nachfetten. Die Stopper der Bierumschaltge- räte nicht vergessen. Abb. -
Seite 31: Abb. 20 Fex Stopper
Version 09.2019 SN FEX STOPPER Das Schauglas des Stoppers nach rechts drehen, um den FEX Stopper zu öffnen. Die Einzelteile gründlich reinigen, desinfi- zieren und mit klarem Wasser durchspü- len. Die Dichtung nachfetten. Die Stopper der Bierumschaltge- räte nicht vergessen. Abb. -
Seite 32: Abb. 21 Keg Stop
Version 09.2019 SN KEG STOP Wasserspülung (optional) (Ventilsitz und Abflussleitung) Abfluss Abb. 21 KEG Stop Alle getränkeführenden Leitungen des KEG STOP haben durchgehend 10 mm Leitungsdurchmesser. Es gibt keine Engstellen und keine Erweiterungen, wo sich Ablagerungen absetzen können. So ist eine effiziente che- misch und/oder mechanische Reinigung mit einer Schwammkugel möglich. -
Seite 33: Bedienung
Version 09.2019 SN UMSCHALTER SWITCHBOY MIT CORNELIUS STOPPERN BEDIENUNG Neues Fass anschließen o Ist ein Fass leer schaltet der Switchboy automatisch auf das zweite, volle Fass der zweiten Linie um. o Das leere Fass gegen ein volles Fass tauschen. o Den Entlüftungshahn solange öffnen bis das Schauglas mit Bier gefüllt ist. o Falls der Schwimmer nicht selbstständig nach oben geht, den Verriegelungshebel öffnen und den Schwim- mer mit dem Plunger fest nach oben drücken. -
Seite 34: Abb. 23 Switchboy Mit Fex Stopper
Version 09.2019 SN SWITCHBOY MIT FEX STOPPERN BEDIENUNG Neues Fass anschließen o Ist ein Fass leer schaltet der Switchboy automatisch auf das zweite, volle Fass der zweiten Linie um. o Das leere Fass gegen ein volles Fass tauschen. o Das Entlüftungsventil solange betätigen bis das Schauglas mit Bier gefüllt ist. o Den Hebel des Stoppers nach oben in den roten Bereich drehen, damit der Schwimmer nach oben geht. -
Seite 35: Abb. 24 Keg Robot
Version 09.2019 SN KEG ROBOT Schaum- Entlüftung sensor Kugelhahn AKTIV Aus diesem Fass wird gezapft. LEER Fass ist leer. Leitung vom Fass wird automatisch entlüftet. ENTLÜFTEN (Wasserspülung nach jedem Entlüften) BEREIT Volles, entlüftetes Fass im Wartezustand. Quittieren Automatische Entlüftung (Neues Fass) (Neues Fass) Linien wechseln;... -
Seite 36: Abb. 25 Keg Robot - Reinigung Parallel
Version 09.2019 SN REINIGUNG Der KEG Robot kann mit allen handelsüblichen Schankanlagen-Reinigungsmitteln ganz normal wie eine ma- nuelle Schankanlage von einer geschulten Person gereinigt werden. Nach dem Laugenschritt, das Spülwasser an jedem Zapfhahn auf Neutralität prüfen. AKTIVIERUNG DES REINIGUNGSMODUS Die Taste länger als 3 Sekunden gedrückt halten. - Seite 37 Version 09.2019 SN SCHAUM-ENTLÜFTUNG REINIGEN Wird im Reinigungsmodus die Taste gedrückt, so wird für die jeweilige Linie das Entlüftungsventil solange geöffnet, bis die Taste Q wieder losgelassen wird. Es können beide Tasten Q gleichzeitig gedrückt werden. BEENDEN DES REINIGUNGSMODUS Die Taste länger als 3 Sekunden gedrückt halten.
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Seite 38: Zapfköpfe Anschlusskupplungen
Version 09.2019 SN ZAPFKÖPFE ANSCHLUSSKUPPLUNGEN ✓ Reinigen ✓ Desinfizieren ZAPFKOPF NC CONTAINERKUPPLUNG Die NC Containerkupplungen mit einer Bürste bzw. einem Stempel Putztuch reinigen, desinfizie- ren und gut mit Wasser durchspülen. Gehäuse Absperrhahn Sicherungssplint Abb. 28 NC Container- kupplung Lippenventil O-Ringe Schauglas Griff... -
Seite 39: Abb. 29 Fass - Abdeckkappe Entfernen
Version 09.2019 SN NEUES FASS ANSCHLAGEN Abb. 30 Fass - Zapfkopf montieren Abb. 31 Fass anschlagen Abb. 29 Fass - Abdeckkappe entfernen Die Schutzkappe des neuen Fas- Der Zapfkopf mit der ange- Anschließend den Hebel des ses entfernen. schlossenen Bier- und Gaslei- Zapfkopfes fest nach unten drü- tungen muss bis zum Anschlag cken. -
Seite 40: Zapfhähne
Version 09.2019 SN ZAPFHÄHNE ZAPFHÄHNE ÖFFNEN/ZERLEGEN POSTMIX FLOMATIC-HAHN ÖFFNEN Die zwei weißen Absperrhähne des Flomatic-Hahnes nach außen drehen. geschlossen geöffnet Abb. 33 Flomatic-Hahn Absperrventil geöffnet Abb. 32 Flomatic-Hahn - Absperrventile geschlossen Die Metallspange nach oben ziehen. Nun kann der Vorderteil des Flomatic-Hahnes nach vorne weggezogen werden. öffnen geöffnet Abb. -
Seite 41: Abb. 37 Pneumatischen Va Hahn Zerlegen - 1
Version 09.2019 SN VA HAHN ZERLEGEN PNEUMATISCHEN VA HAHN ZERLEGEN Einstellhebel mit Mutter Federklapp- Stößel Rändel- bolzen schraube VA Hülse Befestigungsmutter Der VA Hülse Abb. 37 Pneumatischen VA Hahn Abb. 38 Pneumatischen VA Hahn Abb. 39 Pneumatischen VA Hahn Abb. 40 Pneumatischen VA Hahn zerlegen - 1 zerlegen - 2 zerlegen - 3... -
Seite 42: Abb. 41 Zerlegter Pneumatischer Va Hahn - Einzelteile
Version 09.2019 SN PNEUMATISCHER VA HAHN – ZERLEGT VA Hülse Einstellhebel mit Mutter (für die Fließgeschwindigkeit) Kompensator Befestigungsmutter Stößel VA Hahn geöffnet VA Hahn geöffnet Hinterteil Vorderteil Abb. 41 Zerlegter pneumatischer VA Hahn - Einzelteile Die Komponenten mit Bürsten ordentlich durchputzen. Alle Einzelteile gründlich reinigen und desinfizieren. -
Seite 43: Abb. 42 Zerlegter Manueller Va Hahn - Einzelteile
Version 09.2019 SN MANUELLEN VA HAHN ZERLEGEN Vorne am Hahn die Befestigungsmutter inkl. Hahngriff abschrauben. Anschließend den Hahn mit dem Bierhahnschlüssel öffnen. Nun kann der Stößel aus dem Vorderteil des Hahnes herausgezogen werden. Anschließend die Mutter des Einstellhebels lösen und den Einstellhebel inkl. Mutter herausziehen. Nun kann der Kompensator des Hahnes entnommen werden kann. -
Seite 44: Abb. 43 Fließgeschwindigkeit - Pneumatischer Hahn
Version 09.2019 SN FLIESSGESCHWINDIGKEIT UND BRIX Ggf. muss die Fleißgeschwindigkeit und/oder der Brixwert nach der Reinigung eingestellt bzw. nachgebessert werden. FLIESSGESCHWINDIGKEITEN FLIESSGESCHWINDIGKEIT PNEUMATISCHER HAHN Die Fließgeschwindigkeit des pneumatischen Hahnes kann mit Hilfe des He- bels, hinten am Hahn, eingestellt werden. Abb. -
Seite 45: Abb. 45 Nadelventil
Version 09.2019 SN FLIESSGESCHWINDIGKEIT POSTMIXHAHN Wasser oder Soda Sirup Durchflussminderer Durchflussminderer Süßigkeit Brixwert Abb. 45 Nadelventil Abb. 46 Fließgeschwindigkeit - Flomatic-Postmixhahn DURCHFLUSSMINDERER POSTMIXHAHN NADELVENTIL Geschwindigkeit erhöhen: rechts drehen Geschwindigkeit erhöhen: links drehen Geschwindigkeit verringern: links drehen Geschwindigkeit verringern: rechts drehen Siehe Abb. -
Seite 46: Abb. 47 Miniventil - Einstellschraube
Version 09.2019 SN FLIESSGESCHWINDIGKEIT GRUBER MINIVENTIL Unten am Gruber Miniventil befindet sich die Einstellschraube zum Einstellen der Durchflussgeschwindigkeit. Abb. 47 Miniventil - Einstellschraube BRIX-WERT Der Brixwert wird mithilfe eines Refraktometers eingestellt. Abb. 49 Refraktometer Abb. 48 Refraktometer Anzeige Anwendung • Ein paar Tropfen des gemischten Getränkes auf das Schauglas tropfen. - Seite 47 Version 09.2019 SN BRIX-WERTE AUFLISTUNG Produktbezeichnung Verdünnungsverhältnis Brix Sirup: Wasser/Soda SQ Energy 1:6,5 11,5 SQ Cola 1:5,8 10,2 SQ Orangenlimonade 1:6,5 SQ Zitronenlimonade 1:6,5 SQ Almrausch 1:7,1 SQ Cola Mix 1:6,5 SQ Apfelsaft 1:5,9 11,2 SQ Johannisbeer-Nektar 1:5,9 11,0 SQ Orangennektar 1:5,9 11,2 SQ Multivitamin...
- Seite 48 Version 09.2019 SN Produktbezeichnung Verdünnungsverhältnis Brix Sirup: Wasser/Soda SQ Energy 1:6,5 11,5 Kinley Tonic Water 1:4,4 Kinley Bitter Lemon 1:4,4 12,6 Minute Maid Apfel (80%) 1:6,4 12,0 Minute Maid Orangennektar (70%) 1:5,4 11,9 Minute Maid Multifrucht 11,8 Nestea Lemon 1:5,5 Lift Apfelschorle 1:4,4 Barq's Root Beer...
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Seite 49: Spritzbleche Der Schankanlage
Version 09.2019 SN SPRITZBLECHE DER SCHANKANLAGE ✓ Reinigen Um die Spritzbleche der Schankanlage entneh- ✓ Desinfizieren men zu können, muss die Haube der Schankan- lage geöffnet werden. Dazu benötigen Sie den Gehäuseschlüssel der Schankanlage. Abb. 50 Schankanlage geöffnet Abb. 51 Spritzblech entnehmen - 1 Abb. -
Seite 50: 10. Tägliche Reinigung
Version 09.2019 SN 10. TÄGLICHE REINIGUNG TÄGLICHE REINIGUNG VOR DEM BETRIEB Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle Spritze ✓ Auslauftüllen Putztuch Bürste ✓ Mit Trinkwasser Sirupverteiler durchspülen ✓ Abtropftasse Putztuch ✓ Theke Putztuch ✓ Trübung ✓ Geschmack ✓ Geruch Getränke aus der Leitung ✓... -
Seite 51: Abb. 54 Bier Pneumatisch - Reinigung Mit Reinigungsspritze
Version 09.2019 SN REINIGUNG MIT DER REINIGUNGSSPRITZE Die Spritze in die Auslauftülle halten und das Reinigungsmittel in die Tülle drücken. Mit Trinkwasser solange nachspülen bis sichergestellt ist, dass sich keine Reinigungsmittelreste mehr im Auslauf befinden. Bei pneumatischen Hähnen entweicht das Reinigungs- Bei allen anderen Hähnen entweicht das Reini- mittel über die Hahnentlüftung oben am Hahn. -
Seite 52: Sirupverteiler
Version 09.2019 SN SIRUPVERTEILER ✓ Den Sirupverteiler mit Trinkwasser durchspülen Reinigen und zurück in den Hahn stecken. Anschließend auch die Postmixauslauftülle wieder befestigen. Abb. 58 Sirupverteiler einsetzen ABTROPFTASSE UND THEKE ✓ Alle Reinigungstücher gegen neue austauschen. Reinigen Seite 50... -
Seite 53: Getränke Aus Der Leitung Überprüfen
Version 09.2019 SN GETRÄNKE AUS DER LEITUNG ÜBERPRÜFEN Der Gast darf niemals ein über Nacht abgestandenes Bier bekommen. Mindestens die ersten zwei gezapften Biere müssen verworfen werden, bis das erste Bier nach kontrollierter Verkostung serviert werden kann. Alle Schankgetränke sind auf folgende Kriterien zu überprüfen. Abweichungen müssen unverzüglich dem Be- treiber gemeldet bzw. -
Seite 54: Abb. 59 Lagerung Der Co
Version 09.2019 SN ABWEICHUNG DER KOHLENSÄURE Der Betreiber ist dafür verantwortlich, dass in dem Raum indem die Gas- flaschen stehen entweder eine ausreichende Belüftung des Raumes gege- ben ist, oder ein Gaswarngerät installiert wurde. Weiter muss das Perso- nal auf die Gefahr durch austretendes Gas unterwiesen worden sein und mit den ihnen vorliegenden Gegebenheiten vertraut gemacht worden sein. -
Seite 55: Abb. 62 Briefsymbol
Spezi 0,2 Spezi 0,4 Kohlensäure ist leer! Orange 0,2 Abb. 62 Briefsymbol Abb. 63 Meldung Am VISO Schanksystem er- Durch öffnen des Briefes mit scheint der Meldungseingang der linken Umschalttaste wird als roter Brief. die Meldung angezeigt. FERNMELDEEINRICHTUNG Je nach Ausführung des Schanksystemes kann optional eine Fernan- zeigebox verbaut sein. - Seite 56 Version 09.2019 SN KONTROLLE DER GASFLASCHEN Von einer speziell dafür eingeschulten und befähigten Person ist folgendes in der nachstehenden Reihenfolge zu kontrollieren. Austreten von Gas Druck am Hauptdruckregler Direkt an der Gasflasche. Druck an den Zwischendruckreglern Sonstige Beschädigungen Kleine Risse, Knicke, Abschürfungen, etc. Kontrolle des Kohlensäuregehaltes in den Getränken Achtung! Der Raum darf nur bei ausreichender Belüftung betreten werden.
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Seite 57: Abb. 65 Gasflasche
Version 09.2019 SN HAUPTDRUCKREGLER Kontrollieren Sie zuerst den Zustand des Sicherheitsventiles (3) auf eine unbeschädigte Plombe. Danach den Druck am Vordruckmanometer (4). Ist der Druck im roten Bereich ist die Gasflasche leer und muss getauscht werden. Abb. 65 Gasflasche GASFLASCHE TAUSCHEN Das Druckgasflaschenventil (7) und den Absperrhahn(6) zudrehen. -
Seite 58: Abb. 66 Zwischendruckregler
Version 09.2019 SN ZWISCHENDRUCKREGLER Abb. 66 Zwischendruckregler Abb. 67 Kühlhaus Kontrollieren Sie den angezeigten Druck der Achtung! Manometer der Zwischendruckregler. Wenn Sie den Druck an den Zwischendruckreglern Siehe Abb. 67 umstellen, verstellen Sie damit ggf. auch die zuge- ordneten Portionsgrößen der Getränke. Der Soll-Wert des jeweiligen Druckreglers ist am Manometerglas markiert. -
Seite 59: Tägliche Reinigung Nach Dem Betrieb
✓ Putztuch Abtropftassenwanne ✓ ✓ Theke Putztuch ✓ Schankkopf Putztuch Trocken reinigen Satelliten Biersäulen ✓ ✓ Tropftasse VISO Spirituosengeräte Putztuch durchspülen. Trocken reinigen Spirituosenpistole ✓ Gruber Ringsystem Putztuch Trocken reinigen Clic Öffner AUSLAUFTÜLLEN ✓ Außenseite Reinigen ✓... -
Seite 60: Abtropftasse Abtropftassenwanne Theke
Trocken reinigen! Keine Scheuermittel, Lösungsmittel, scharfe Reinigungs- mittel oder scharfe Gegenstände zum Reinigen verwen- den. Abb. 70 VISO Das Display hat eine kratzfeste Beschichtung, es sollte Spirituosengerät aber dennoch mit Vorsicht behandelt werden. Seite 58... -
Seite 61: Spirituosenpistole Gruber Ringsystem Clic Öffner
Version 09.2019 SN SPIRITUOSENPISTOLE GRUBER RINGSYSTEM CLIC ÖFFNER ✓ Reinigen Trocken reinigen! Abb. 71 Pistole Abb. 72 Ringsystem Abb. 73 Clic Öffner TÄGLICHE REINIGUNG WÄHREND DEM BETRIEB Generell gilt, dass der komplette Thekenbereich während dem Betrieb sauber zu halten ist. Besonderes Augenmerk gilt dabei den Theken und der Abtropftasse. -
Seite 62: Ausgiesser
Version 09.2019 SN AUSGIESSER Beim Wechsel auf eine neue Flasche. ✓ Den Ausgießer zerlegen und mit passenden Bürsten reinigen. Reinigen ✓ Desinfizieren Bei starker Verschmutzung über Nacht einweichen. VSPIRIT AUSGIESSER ZERLEGEN UND REINIGEN Dazu den Schraubring (1) entfernen und den Dichtringhalter (3) samt Dichtring (4) und Klammerring (2) aus dem Ventil nehmen. - Seite 63 Version 09.2019 SN Dichtringhalter und Dichtring richtig ineinander stecken. Beachten Sie, dass der Dichtring in der konischen Nut des Dichtringhalters zum Sitzen kommt. Dichtring mit Dichtringhalter so in das Ventil einsetzen, dass der Dichtringhalter nach oben hin sichtbar ist. Am oberen Rand sind nun 6 flache Einkerbungen spürbar. Ventil mit richtig eingesetztem Dichtringhalter und Dichtring.
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Seite 64: Abb. 74 Ringausgießer
Version 09.2019 SN GRUBER RINGSYSTEM AUSGIESSER Verklebt ein Ausgießer während dem Betrieb können Sie die Flasche mit dem Ausgießer unter heißes, fließendes Wasser halten. AUSEINANDER BAUEN UND REINIGEN Öffnen Sie den Zipper der Banderole und ziehen Sie den Ausgießer aus der leeren Fla- sche. -
Seite 65: Personalhygiene
Version 09.2019 SN ZUSAMMENBAUEN UND PLOMBIEREN Das Entlüftungsrohr mit leichter Drehbewegung in den Ausgießer einsetzen. Von einer neuen Flasche den Schraubverschluss und die Banderole restlos entfernen. Die Banderole mit dem Den Ausgießer in die Die Heißluftbanderole Heißluftföhn anwärmen, geöffnete Flasche drü- Fertig. -
Seite 66: 11. Wöchentliche Reinigung
Getränkeschlitten Spülmaschine ✓ Temperatur Kühlhaus ✓ Geruch VISO SPIRITUOSENGERÄT - GETRÄNKESCHLITTEN ✓ Reinigen Greifen Sie seitlich in die Gehäusekerben und ziehen Sie den Schlitten nach vorne, um diesen zu entfernen. Der Schlitten ist mit vier Schnappern befestigt. Der Getränkeschlitten kann auch in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden. -
Seite 67: 12. Reinigung Alle 2 Wochen
Version 09.2019 SN 12. REINIGUNG ALLE 2 WOCHEN Fixieren Sie einen Tag für die Reinigung alle 2 Wochen, um das vorgegebene Reinigungsintervall stets pünkt- lich einzuhalten. Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle ✓ optisch ✓ Anzeigen ✓ Temperatur ✓ ✓ Kühlhaus ✓ Geruch ✓... -
Seite 68: Zwischendruckregler
Version 09.2019 SN ZWISCHENDRUCKREGLER HAUPTDRUCKREGLER Absperrhahn Absperrhahn (geschlossen) (geschlossen) Abb. 78 Zwischendruckregler Abb. 79 Hauptdruckregler KONTROLLE DER FUNKTION KONTROLLE DER FUNKTION Überprüfen Sie die Zwischendruckregler auf mög- Überprüfen Sie die Hauptdruckregler auf mögli- liche Beschädigungen, sowie deren Dichtheit mit- che Beschädigungen, sowie deren Dichtheit mit- hilfe eines Lecksuchsprays. -
Seite 69: 13. Monatliche Reinigung
Version 09.2019 SN 13. MONATLICHE REINIGUNG Fixieren Sie einen Tag für die monatliche Reinigung, um das vorgegebene Reinigungsintervall stets pünktlich einzuhalten. Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle ✓ optisch ✓ Wasserbad Karbonator ✓ Eisbank ✓ sauber ✓ gepflegt Gläser ✓ Zustand KARBONATOR Wir empfehlen diese Arbeiten von einer Fachfirma durchführen zu lassen! ✓... -
Seite 70: 14. Halbjährliche Reinigung
Kontrolle selbständig Wasserfilter tauschen externe Fachfirma (wenn vorhanden) Gruber Schanksysteme Um den Wasserfilter tauschen zu können, muss die Leitung drucklos gemacht werden. • Den Wasserzulauf abdrehen. • Das Wasser aus der Leitung ablassen. Ein oder mehrere Wasserventile über das Reinigungsmenü öffnen um die Leitung/en zu entleeren. -
Seite 71: 15. Jährliche Reinigung
Führen Sie Aufzeichnung über die zusätzlichen Arbeiten. Womit Reinigen Desinfizieren Kontrolle Umlaufkühler externe Fachfirma ✓ Wasser tauschen Gruber Schanksysteme (wenn vorhanden) Karbonator externe Fachfirma Eisbank abtauen Gruber Schanksysteme Wasser tauschen UMLAUFKÜHLER WASSER TAUSCHEN Falls ein Umlaufkühler vorhanden ist, so ist das Wasser der Begleitkühlung auszutauschen. -
Seite 72: 16. Index
Version 09.2019 SN 16. INDEX Gesamtmenge · 24 Geschmack · 51 Getränkelieferant · 46 Gläser · 67 Gruber Ringsystem · 59 Abtropftasse · 50, 58 Grundreinigung · 15 Abtropftassenwanne · 58 Anschrift · 2 Aufzeichnung · 9 Ausgießer · 60 Auslauftüllen ·... - Seite 73 Ventilsitz Pressring · 63 Reinigungsmenü · 20 Verantwortung · 9 Reinigungsmittel · 11, 14 Verordnung · 9 Reinigungsspritze · 12 VISO Spirituosengerät · 58 Reinigungstätigkeiten · 6 Reinigungsuntensilien · 12 Ringsystem · 59 Wasseranschluss · 10 Wasserfilter · 68 Sanitation · 16 Sanitationsverlauf ·...
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Seite 74: 17. Verzeichnis Der Abbildungen
Version 09.2019 SN 17. VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN Abb. 1 Reinigungsbürste ........................................ 12 Abb. 2 Reinigungsspritze ........................................ 12 Abb. 3 Putztücher ........................................... 12 Abb. 4 Reinigungskugeln ........................................ 13 Abb. 5 Display - Anzeige Ventile ..................................... 20 Abb. 6 Display - Menü Anzeige ....................................... 20 Abb. - Seite 75 Abb. 73 Clic Öffner ......................................... 59 Abb. 74 Ringausgießer ........................................62 Abb. 75 Reinigungsadapter ......................................62 Abb. 76 Pressring ........................................... 63 Abb. 77 VISO Spirituosensystem Getränkeschlitten ............................... 64 Abb. 78 Zwischendruckregler ......................................66 Abb. 79 Hauptdruckregler ......................................66 Abb. 80 Wasserfilterstation ......................................68...