Ingrediënten Van De Aziatische Keuken - Unold 48746 asia Bedienungsanleitung

Mango en appel in kleine blokjes snijden.
Citroensap, mierikswortel, mosterd en honing
met een ESGE -staafmixer pureren.
®
Pittige saus
Elk 350 g witte en rode uien, 1 el soja-olie, 3 el
rijstazijn, elk 1 el suiker, zout en cayennepeper
Uien schillen en in kleine stukjes snijden. De
stukjes ui al roerend in de sesamolie aanbraden,
totdat ze lichtbruin zijn. De suiker toevoegen en
caramelliseren. Ca. 150 ml water erover heen
gieten en ongeveer 15 tot 20 minuten op mid-
delhoog vuur laten sudderen. Als de uien zacht
zijn, de saus op smaak brengen met rijstazijn,
zout en cayennepeper.
citroendip
Ca. 500 g roomyoghurt, sap en de geraspte schil
van een onbehandelde citroen, 3 el olijfolie, 2
tot 3 teentjes knoflook, 2 Spaanse pepers, 1 tl
paprikapoeder, 2 tot 3 el suiker, zout, peper, evt.
citroenmelisse om te garneren
Yoghurt met citroensap en de citroenschil men-
gen, olijfolie onderroeren. Knoflook schillen en
pletten of heel fijn hakken. Ook onder de yoghurt
roeren. De Spaanse pepers wassen, doormidden
snijden en de pitten verwijderen, ook fijn hak-
ken. Bij de yoghurt doen en op smaak brengen
inGrediënten vAn de AziAtische keuken
sojasaus: is gemaakt van gefermenteerde soja-
bonen. Heldere sojasaus heeft een milde smaak,
donkere sojasaus is zoutachtiger en er werd mee-
stal karamel aan toegevoegd. Een Indonesische
variant is de heel zoete ketjap manis.
agar-agar: natuurlijk geleermiddel bestaande
uit zee-algen (kan door gelatine worden vervan-
gen).
Bamboescheuten: jonge uitlopers van de bam-
boeplant.
Bonenpasta: als gele pasta mild zoutachtig,
witte, rode of zwarte pasta zijn zoutachtiger van
smaak. Rode bonenpasta is ook verkrijgbaar als
een zoete variant voor toetjes.
chilisaus: pittige saus van Spaanse pepers, azi-
jn, zout en pruimen.
vijf-kruiden-poeder: pittig kruidenmengsel van
zwarte peper, steranijs, venkelzaad, kruidnage-
len, kaneel.
38
met paprika, suiker, zout en peper. Naar wens
met fijn gesneden citroenmelisse garneren.
Pindasaus
9 el zoete pindakaas, 6 el sojasaus, 4 el sesam-
olie, ¼ l groentebouillon, 1 tot 2 Spaanse
pepers.
De bouillon met de sesamolie en de sojasaus
aan de kook brengen. Telkens een lepel pinda-
kaas erdoor roeren. Op een laag vuur laten ko-
ken. De Spaanse pepers wassen, doormidden
snijden, de pitten verwijderen en ook fijn hak-
ken. Bij de saus in de pan doen. Zonodig op
smaak brengen.
Yoghurt-Kruiden-Dip
1 beker yoghurt, 1 bosje kruiden (bijv. thijm,
peterselie, dille, basilicum, munt), 1 teentje
knoflook, zout, peper
Knoflook schillen en in kleine stukjes snijden.
Kruiden wassen en drogen, fijn hakken. Knoflook
en kruiden door de yoghurt roeren, op smaak
brengen met peper en zout.
Glutamaat: een poeder van plantaardig eiwit,
smaakversterker.
Gember: verse wortels schillen en fijn snijden,
pittig gekruid.
Noedels: Tarwe- of eiernoedels zijn in de
Aziatische keuken voorgekookt. Instant noedels
zijn verkrijgbaar van hele dunne noedels tot hand-
brede noedels. Vóór het bakken moeten deze no-
edels even (ca. 2 min.) gekookt worden.
Glasnoedels: meestal dunne, doorzichtige no-
edels, gemaakt van mungbonen-, tapioka- en
sojabonenmeel. Nooit koken, maar in heet water
laten weken, totdat ze zacht zijn (ca. 10 min.),
daarna laten uitdruppelen en met een schaar in
kleine stukken knippen.
Rijstnoedels: gemaakt van rijstmeel en water;
worden net als glasnoedels bereid.
Basmati rijst: edele soort rijst, verspreid tijdens
het koken een heerlijke geur.