Drogen; Acrylamide In Levensmiddelen - Junker JH13AA.0 Serie Gebrauchsanleitung

Drogen

Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was
deze grondig.
Laat het fruit en de groente goed afdruipen en droog deze
goed af.
Fruit en groente
600 g appelringen
800 g stukjes peer
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g keukenkruiden, panklaar

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
56
Hoogte Wijze van
verwarmen
1+3
"
1+3
"
1+3
"
1+3
"
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
De bakplaat wordt op hoogte 3,
het rooster op hoogte 1 ingeschoven.
De bakplaat en het rooster met bak- of perkamentpapier
bedekken.
Fruit of groente met veel vocht enkele malen omkeren. Het
gedroogde gerecht na het drogen direct van het papier
losmaken.
Temperatuur, °C
80
80
80
80
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Bereidingstijd, uren
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½