Regenerieren (Erwärmen); Gären (Gehen Lassen); Auftauen - Gaggenau BSP 250 Gebrauchsanleitung

Regenerieren (Erwärmen)
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Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegar-
ten Speisen erzeugt werden. Damit bleiben
Geschmack und Qualität erhalten, die Speisen
schmecken wie frisch zubereitet.
Lebensmittel
Baguette, Brötchen (gefroren)
Baguette, Brötchen (vom Vortag)
Gemüse
Stärkebeilagen
Tellergerichte
Pizza, dick
Pizza, dünn
Gären (Gehen lassen)
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Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für
das Gehen lassen von Teig und Teigansätzen
oder Teiglingen ohne Austrocknung.
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Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären"
Lebensmittel
Teigansatz

Auftauen

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Im Dampfbackofen können Sie Tiefgekühltes
sanft und gleichzeitig schneller als bei Zimmer-
temperatur auftauen.
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Nutzen Sie hierfür die Betriebsart "Auftauen"
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Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der
Orientierung. Die Auftaudauer richtet sich nach
Größe, Gewicht und Form des Gefrierguts: Frie-
ren Sie Ihre Speisen flach bzw. einzeln ein. Dies
verkürzt die Auftaudauer.
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Nehmen Sie die Speisen vor dem Auftauen aus
der Verpackung.
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Tauen Sie nur die Menge auf, die Sie sofort benö-
tigen.
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Bitte bedenken Sie: Aufgetautes ist unter Umstän-
den nicht mehr so haltbar und verdirbt schneller
als Frisches. Verarbeiten Sie Aufgetautes unver-
züglich weiter und garen Sie es vollständig durch.
Garbehälter Temperatur
in °C
Rost 140
Rost 180
Teller, Rost 90 - 100
Teller, Rost 120
Teller, Rost 120
Rost 180
Rost 180
V
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Garbehälter Temperatur
in °C
Schüssel / Rost 38
W
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Nutzen Sie dazu die Betriebsart
"Regenerieren"
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Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlän-
gern sich die angegebenen Zeiten.
Garzeit Bemerkungen
in Min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10 z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet
sind gebackene oder frittierte Speisen wie
Pommes Frites oder Kroketten
8 - 15
8 - 10
4 - 6
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Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
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Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientie-
rung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Garzeit Bemerkungen
in Min.
25 - 45 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
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Nach der Hälfte der Auftauzeit Fleisch oder Fisch
wenden bzw. stückiges Auftaugut, wie Beeren
oder Fleischstücke, voneinander lösen. Fisch
muss nicht vollständig auftauen, es genügt, wenn
die Oberfläche weich genug wird, um die
Gewürze aufzunehmen.
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m
Gesundheitsrisiko!
Beim Auftauen von tierischen Lebensmitteln müssen
Sie unbedingt die Auftauflüssigkeit entfernen. Sie
darf nie mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kom-
men. Keime könnten übertragen werden.
Den ungelochten Gareinsatz unter der Speise ein-
schieben. Die sich darin sammelnde Auftauflüssigkeit
von Fleisch und Geflügel wegschütten. Spülbecken
anschließend reinigen und viel Wasser nachlaufen las-
sen. Den Gareinsatz in heißer Spüllauge oder im
Geschirrspüler reinigen.
Den Dampfbackofen nach dem Auftauen für
15 Minuten mit Heißluft bei 180°C betreiben.
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