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Geflügel
Speise
Hähnchen-
brust, ohne
Knochen
Enten-
brust, ohne
Knochen
Putenbrust,
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Seebrassen-
filet
Wolf-
sbarschfilet
Stockfisch
Jakobsmu-
scheln
Muscheln
mit Schale
Garnelen
ohne Schale
Tintenfisch
Forellenfi-
1)
let
Dicke der
Menge für
Leben-
4 Person-
smittel
en (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Dicke der
Menge für
Lebensmit-
4 Personen
tel
(g)
4 Filets à 1
500
cm
4 Filets à 1
500
cm
2 Filets à 2
650
cm
groß
650
1000
groß
500
1000
2 Filets à 1,5
650
cm
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 -
110
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 -
110
65
55 - 65
Ebene
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
3
700
3
600
3
700
Eben
Wasser in der
e
Wasserschu-
blade (ml)
3
400
3
400
3
600
3
500
3
500
3
400
3
800 + 200
3
500
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