Inhaltsverzeichnis
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5.5
Regenerieren
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Der Garraum wird mit Dampf und Heißluft beheizt. Das Gargut wird schonend
aufgewärmt und trocknet nicht aus.
Anwendung
▪ Aufwärmen von vorgegarten Speisen und Fertigprodukten
Regenerieren auf mehreren Auflagen gleichzeitig möglich.
5.6
Heißluft feucht
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Die Garraumluft wird durch den Heizkörper hinter der Garraumrückwand
aufgeheizt und gleichmäßig umgewälzt. Der entstehende Dampf wird minimal
aus dem Garraum abgeführt. Die Feuchtigkeit des Garguts bleibt erhalten.
Anwendung
▪ Braten, Schmoren
80–200 °C
120 °C
1 bis 4
30–230 °C
180 °C
1 oder 1 + 3
5 Betriebsarten
21
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