Acrilamide Negli Alimenti - Siemens HV 330510 Gebrauchsanweisung

Acrilamide negli alimenti

Come si forma
l'acrilamide?
Quali sono gli alimenti
interessati?
Per cucinare più dolci, disporli l'uno accanto all'altro. Il
forno è ancora caldo. In questo modo il tempo di
cottura per il secondo dolce si riduce. E' anche
possibile inserire due stampi l'uno accanto all'altro.
Per i tempi di cottura più lunghi, si può disattivare il
forno 10 minuti prima dell'ora di fine cottura e
utilizzare quindi il calore residuo per completare la
cottura.
La nocività dell'acrilamide negli alimenti è attualmente
oggetto di discussione da parte di esperti del settore.
Sulla base dei risultati ottenuti dalle ultime ricerche
abbiamo preparato per Voi questo opuscolo
informativo
L'acrilamide presente negli alimenti non si forma a
causa delle impurità provenienti dall'esterno, bensì
viene prodotto durante la preparazione all'interno
degli alimenti stessi a condizione che questi ultimi
contengano carboidrati e proteine. Tuttavia non è
ancora stato chiarito del tutto come si sviluppi
esattamente questo processo. Ciononostante è stato
osservato che il contenuto acrilamidico è fortemente
influenzato dai seguenti fattori:
temperature elevate
basso contenuto d'acqua negli alimenti
marcata doratura dei prodotti.
L'acrilamide si forma principalmente negli alimenti a
base di patate e cereali riscaldati a elevate
temperature, quali per esempio:
patatine, patate fritte,
toast, panini, pane,
prodotti a base di pasta frolla (biscotti, panpepato,
biscotti di panpepato).
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