Sterilizzazione Per Conserve; Acrilamide Negli Alimenti - Siemens HD421210 Gebrauchsanleitung

Sterilizzazione per conserve

Per la sterilizzazione i vasetti e le guarnizioni di gomma devono
essere puliti e integri. Se possibile, utilizzare vasetti di
grandezza uguale. Le indicazioni nelle tabelle si riferiscono a
vasetti tondi da un litro.
Attenzione!
Non utilizzare vasetti più grandi o più alti. I coperchi potrebbero
scoppiare.
Utilizzare soltanto frutta e verdura in ottimo stato dopo averla
lavata accuratamente.
I tempi indicati nelle tabelle costituiscono valori orientativi.
Possono essere influenzati dalla temperatura ambiente, dal
numero dei vasetti, dalla quantità e dal calore del contenuto del
vasetto. Prima di disattivare la sterilizzazione, controllare che il
contenuto dei vasetti spumeggi bene.
Preparazione
Riempire i vasetti, evitando che siano troppo pieni.
1.
Pulire i bordi dei vasetti; devono essere puliti.
2.
Applicare su ogni vasetto una guarnizione in gomma bagnata
3.
e un coperchio.
Frutta in barattoli da un litro
Mele, ribes, fragole
Ciliegie, albicocche, pesche, uva spina
Mousse di mele, pere, prugne
Verdure
Non appena all'interno dei vasetti iniziano a salire le bollicine,
riportare la temperatura tra 120 e 140 °C. Per un intervallo tra
Verdure in acqua fredda in barattoli da un litro
Cetrioli
Barbabietola rossa
Cavolini di Bruxelles
Fagioli, cavolo rapa, cavolo rosso
Piselli
Estrarre i barattoli
Dopo la sterilizzazione estrarre i vasetti dal vano di cottura.

Acrilamide negli alimenti

L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
Cottura al forno
Biscottini
Patate fritte al forno
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
Chiudere i vasetti agganciando le clip.
4.
Non collocare più di sei vasetti nel vano di cottura.
Impostazione
Introdurre la leccarda al livello 2. Posizionare i vasetti in
1.
modo che non si tocchino.
Versare nella leccarda ½ litro di acqua calda (ca. 80 °C).
2.
Chiudere la porta del forno.
3.
Impostare il Riscaldamento inferiore
4.
Impostare la temperatura a 170 - 180 °C.
5.
Sterilizzazione per conserve
Frutta
Dopo circa 40 - 50 minuti iniziano a salire piccole bollicine
molto ravvicinate. Spegnere il forno.
Dopo 25 - 35 minuti di calore residuo, togliere i vasi dal vano di
cottura. Se li si lascia raffreddare a lungo nel vano di cottura,
potrebbero formarsi dei germi, con un conseguente processo
di acidificazione della frutta cotta.
Da quando inizia a spumeg-
giare
spegnere
spegnere
spegnere
35 e 70 minuti in funzione del tipo di verdura. Trascorso questo
tempo, spegnere il forno e sfruttare il calore residuo.
Da quando inizia a spumeg-
giare
-
ca. 35 minuti
ca. 45 minuti
ca. 60 minuti
ca. 70 minuti
Attenzione!
Non posare i barattoli caldi su basi d'appoggio fredde o
bagnate perché si potrebbero spaccare.
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
.
$
Calore residuo
ca. 25 minuti
ca. 30 minuti
ca. 35 minuti
Calore residuo
ca. 35 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
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