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11.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch
Speise
Pudding/Flan in
Portionsscha‐
1)
len
Gebackene
1)
Eier
1)
Terrine
Fischfilet, dünn
Fischfilet, dick
Kleiner Fisch bis
350 g
Fisch bis 1000 g 90
Ofenknödel
1) Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.
11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Speise
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
Brötchen
Süßes Brot
Backwaren aus
süßem Hefeteig
Süße Ofenger‐
ichte
Gedünstetes/
geschmortes
Fleisch
Rippchen
Fischfilet, ge‐
braten
Fisch, gebraten
Temperatur (°C)
90
90 - 110
90
85
90
90
120 - 130
Temperatur (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Dauer (Min.)
Ebene
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Dauer (Min.)
Ebene
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
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