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Speise
Lauch
Aubergine 1 cm dicke
Kürbis
Paprika
Stangen-
sellerie
Möhren
Knollen-
sellerie
Fenchel
Kartoffeln 1 cm dicke
Arti-
schocken-
herzen
11.6 SousVide Garen: Obst und
Süßes
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Speise
Pfirsich
Pflau-
men
Mango
Dicke der Leb-
ensmittel
Streifen oder
Ringe
Scheiben
2 cm große
Stücke
Streifen/Viertel
1 cm große
Stücke
0,5 cm dicke
Scheiben
1 cm dicke
Scheiben
1 cm dicke
Scheiben
Scheiben
geviertelt
Dicke der Leb-
ensmittel
halbiert
halbiert
in ca. 2 x 2 cm
große Würfel
geschnitten
Menge für
Tempera-
4 Person-
tur (°C)
en (g)
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
Menge für 4
Tempera-
Personen
tur (°C)
(g)
4 Stück
90
600 g
90
2 Stück
90
Dauer
Eben
Wasser in
(Min.)
e
der Was-
serschu-
blade (ml)
40 - 45 3
700
30 - 35 3
500
25 - 30 3
500
35 - 40 3
500
40 - 45 3
600
35 - 45 3
700
45 - 50 3
700
35 - 45 3
700
35 - 45 3
700
45 - 55 3
800
Dauer
Ebe
Wasser in
(Min.)
ne
der Was-
serschu-
blade (ml)
20 - 25 3
400
10 - 15 3
300
10 - 15 3
300
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