Gratinieren; Fisch-Zubereitung - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Betriebsart – Heißluft
Tipps
• Garzeiten
Die Garzeiten richten sich nach Qualität,
Gewicht und Höhe des Bratgutes.
Roste oder Behälter nicht zu dicht
belegen, damit eine gleichmäßige
Luftzirkulation gewährleistet wird.
• Allgemeine Hinweise zu Kurzgebratenem
- Vorheizen auf eine möglichst hohe
Temperatur (300 °C), um genügend
Wärmepuffer aufzubauen.
- möglichst schnelle Beschickung, um den
Temperaturabfall im Garraum niedrig zu
halten.
- während des Garvorganges (bei Voll-
beschickung) kurz die Tür öffnen, um
überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gerät
herauszulassen.
- bei Kurzbratstücken und Bratprodukten,
die sehr viel Feuchtigkeit abgeben (z. B.
Hähnchenkeulen), die Beschickungsmengen
ggf. auf 75 bzw. bis maximal 50% der
theoretischen Höchst-Menge reduzieren.
• Paniertes Bratgut
möglich mit jeder Art von Panade. Zur intensiven
Bräunung bräunungsunterstützende Fette oder
eine Paprika-Öl-Mischung verwenden. Panade
fest anklopfen, mit fl üssigem Fett behandeln
und das Gerät nicht zu voll beschicken.
Faustregel: 1 cm Fleisch-Stärke erfordern
ca. 8 bis 10 Minuten Garzeit.
Vorheizen: auf 300 °C (mindestens bis
Heizungskontrolleuchte erlischt).
Optimale Schnittstärken: 1,5 bis 2 cm.
Zubehör: Roste für gleichmäßige Bräunung
auf Ober- und Unterseite, auf gleichmäßige
Schnittstärke achten und gleiche Größen auf
denselben Granit-Behälter legen.

• Gratinieren

von weißen und dunklen Fleischgerichten,
Fischen und Muscheln, Spargel, Chicoree,
Broccoli, Fenchel, Tomaten, Toasts.
Vorheizen: auf 300 °C (mindestens bis
Heizungs-kontrolleuchte erlischt). Nach
Beschickung gewünschte Temperatur einstellen.
Z.B.: Roste oder Behälter (20 mm) zum
Überbacken von Toast, Steaks und Suppen.

• Fisch-Zubereitung

Mehlieren und Fettzugabe.
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