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Garung über Nacht, Mischbeschickung, Sous-Vide
1. Garen über Nacht auf einen Blick
1.1. Vorteile der Übernachtgarung
> Kein Kontrollieren und Überwachen
> Besonders zarte und saftige Fleischkonsistenz
> Kapazitätsgewinn durch 24-Stunden-Nutzung
> Minimierung von Gewichts- und Schnittverlusten
> Energieeinsparung durch die Nutzung von Nachttarifen
> Flexibilität durch das Garen verschiedener Produkte in unterschiedlicher Größe in einer
Mischbeschickung
> Hervorragende Fondqualität für beste Saucen
> Sicherheit und Hygiene auf Tastendruck
1.2. Einstellungen
> Übernacht garen können Sie in den Garprozessen Übernacht Braten, Schmoren, Übernacht Kochen
und Geflügel Übernacht Braten.
> Empfohlene Kerntemperaturen und Beispiele zu Mischbeschickungen finden Sie in den
Beschreibungen der einzelnen Garprozesse in den nächsten Kapiteln.
> Stellen Sie bei Geflügelprodukten immer eine hygienisch einwandfreie Kerntemperatur von
mindestens 72 °C ein.
1.3. Vorheizen und Beladen
> Nach dem automatischen „Vorheizen" gibt Ihnen das Gerät die Aufforderung zum „Beladen".
Aus hygienischen Gründen sollte der Kerntemperaturfühler während der Vorheizphase immer im
Garraum bleiben und das Gargut im kalten Zustand beladen werden.
> Bei Produkten unterschiedlicher Größe setzen Sie den Kerntemperaturfühler in das kleinste
Stück und erreichen durch eine längere Haltephase (pro kg ca. 1,5-2 Stunden) die gewünschte
Kerntemperatur in allen Stücken.
> Große Bratenstücke, deren Kern sich mit der Spitze des Kerntemperaturfühlers nicht erreichen
lassen, berechnet das Gerät automatisch die passende Garzeit.
1.4. Reifen
> Das langsame „Reifen" bei niedrigen Temperaturen minimiert den Garverlust und Ihre Produkte
bleiben somit besonders saftig und zart.
> Gefüllte Produkte behalten durch die schonende Garung ihre Form und lassen sich anschließend
einfacher tranchieren. Sie reduzieren den Schnittverlust auf ein Minimum.
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| RATIONAL
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