Joghurt-Zubereitung; Zubereitung Von Sperrigem Gargut; Acrylamid In Lebensmitteln - Gaggenau BS 450 Gebrauchsanleitung

Joghurt-Zubereitung

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Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet
werden.
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Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C
erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu
vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss
nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt
mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Rei-
fedauer).
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Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen
lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
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Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen
Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml
1 ­ 2 Teelöffel Joghurt).
Lebensmittel
Joghurtansatz
(in geschlossenen Gläsern)

Zubereitung von sperrigem Gargut

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Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können
Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
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Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den
Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste
nach vorne heraus.
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Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des Gar-
raums und platzieren Sie das Gargut oder den Brä-
ter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder den
Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.
Garbehälter Temperatur
in °C
ungelocht 40 - 45
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Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshin-
weise.
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Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
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Sie können die gespülten Gläser in Ihrem Dampf-
backofen bei 100°C und 100% Feuchte für 20 -
25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt einfül-
len. Achten Sie darauf, die Gläser und den Garraum
abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt einfüllen
und die Gläser ins Gerät stellen.
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Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in
den Kühlschrank.
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Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der
Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu
(1 ­ 2 Esslöffel pro Liter).
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
100 300 - 360 Rezepttipp: Den Joghurtansatz mit
Fruchtpüree, Marmelade, Honig,
Vanille oder Schokolade aromatisie-
ren, dann ggf. die Zubereitungszeit
verlängern.

Acrylamid in Lebensmitteln

Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereite-
ten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B. Kartof-
felchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen
Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen- Mindestens 400 g pro Blech backen,
Pommes frites damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
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