Tabellen Und Tipps; Gemüse - Gaggenau BS 450 Gebrauchsanleitung

Tabellen und Tipps

Hinweise
‒ Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientie-
rung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die Quali-
tät und die Temperatur der Ausgangsware, das
Gewicht und die Dicke des Gargutes beeinflusst.
‒ Heizen Sie das Gerät immer vor. So erhalten Sie
die besten Garergebnisse.
Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein
vorgeheiztes Gerät. Sie verlängern sich um
ca. 5 Minuten, wenn Sie das Gerät nicht vorheizen.
‒ Die Angaben beziehen sich auf durchschnittliche
Mengen für vier Personen. Möchten Sie mehr zube-
reiten, sollten Sie eine längere Garzeit einrechnen.
‒ Nutzen Sie das angegebene Gargeschirr. Wenn Sie
anderes Geschirr nutzen, können sich die Garzei-
ten verlängern oder verkürzen.
‒ Beginnen Sie mit der kürzesten Zeitangabe, wenn
Sie wenig Erfahrung mit einem Gericht haben. Sie
können die Speise gegebenenfalls weitergaren.
‒ Achten Sie darauf, die Garraumtür des vorgeheizten
Gerätes nur kurz zu öffnen und das Gerät rasch zu
befüllen.
‒ Bei Nutzung nur eines Garbehälters diesen in die
zweite Ebene von unten einschieben.
‒ Wenn Sie den gelochten Gareinsatz oder den Rost
ohne zusätzliches Gargeschirr verwenden, schie-
ben Sie immer den ungelochten Gareinsatz in die
Gemüse
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Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als
im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und Kon-
sistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche
Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum ausgewa-
schen. Da der Dampfbackofen drucklos bei nur
100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung auch erheb-
lich schonender als beispielsweise im Schnellkoch-
topf.
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Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes
Gemüse.
Lebensmittel
Artischocken, groß
Artischocken, klein
Blumenkohl, ganz
Blumenkohl, in Röschen
Bohnen, grün
Brokkoli, in Röschen
Fenchel, in Scheiben
Garbehälter Temperatur
in °C
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
gelocht 100
erste Ebene von unten ein, um eine zu starke Ver-
schmutzung des Garraumbodens und der Verdamp-
ferschale zu vermeiden.
‒ Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerieren
können Sie bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig
nutzen (Einschubebene 2, 3 und 4 von unten).
Dabei kommt es nicht zur Geschmackübertragung.
So können Fisch, Gemüse und Nachspeise gleich-
zeitig zubereitet werden. Die angegebenen Garzei-
ten können sich bei einer großen
Lebensmittelmenge jedoch verlängern.
‒ Backen können Sie nur auf einer Ebene, nutzen Sie
hierfür die zweite Ebene von unten.
‒ Das Gargut darf nicht am Garraum, Fettfilter oder
Rückblech anliegen.
‒ Die Dampfbackofentür muss gut schließen. Halten
Sie daher die Dichtungsflächen stets sauber.
‒ Belegen Sie Roste und Behälter nicht zu dicht. So
wird eine optimale Dampfzirkulation gewährleistet.
‒ Lassen Sie den Fettfilter bei jeder Anwendung im
Gerät.
‒ Wenn Sie Speisen im Dampf zubereiten möchten
und das Gerät über 100°C heiß ist (z.B. weil vorher
gebacken wurde), lassen Sie das Gerät vor dem
Dämpfen auskühlen. Ansonsten trocknen die Spei-
sen durch die hohe Temperatur aus.
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Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den
gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene
von unten einschieben. Schieben Sie den ungeloch-
ten Gareinsatz darunter ein. Dadurch verhindern
Sie eine starke Verschmutzung des Garraums. Den
aufgefangenen Gemüsefond können Sie als Grund-
lage einer Soße oder einer Gemüsebrühe verwen-
den.
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Blanchiert wird bis zur vier Minuten im vorgeheizten
Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht sofort
serviert wird, in Eiswasser abschrecken um ein
Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.
Feuchte Garzeit Bemerkungen
in % in Min.
100 25 - 35
100 15 - 20
100 20 - 25
100 15 - 20
100 25 - 30
100 10 - 15
100 10 - 15
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