Profi-Backen; Bestrichen; Klassisch; Aufgehen Lassen - V-ZUG V6000 45 Bedienungsanleitung

5 Anwendungen
5.9

Profi-Backen

Beim „Profi-Backen" werden Dampf- und Trockenphasen automatisch gesteuert. Die
Prozessführung ist optimal auf das jeweilige Gebäck abgestimmt. Ja nach Kategorie wird
eine glänzende oder rustikale Kruste erzeugt.
Bei „Profi-Backen klassisch" entspricht die einstellbare Temperatur derjenigen der
Heißluftphase. Die Temperatur der Dampfphase ist vorgegeben.
Für eine schöne, knusprige Kruste gilt: je kleiner das Gebäck, desto höher die
Temperatur. Die optimale Temperatur ist bei Brötchen meist höher als bei einem
einzelnen Brot.
Profi-Backen hat folgende Anwendungsbereiche:
Bemehlt
„Profi-Backen bemehlt" zeichnet sich durch eine längere Dampfphase zu Beginn und
eine darauf folgende Heißluftphase aus. Es eignet sich besonders für Brote und
Brötchen mit einer ausgeprägten Kruste. Es wird empfohlen, diese Anwendung aus
einem vorgeheizten Gerät zu starten.

Bestrichen

„Profi-Backen bestrichen" eignet sich für Gebäcke wie Zopf und Blätterteige, die mit
Eigelb oder anderen Flüssigkeiten bestrichen wurden. Die Prozessführung verhindert ein
Verlaufen des Eigelbs und sorgt für einen schönen Glanz. Es wird empfohlen, diese
Anwendung aus einem vorgeheizten Gerät zu starten.

Klassisch

„Profi-Backen klassisch" beruht auf einem Prozess, der auch ohne Bestreichen mit
Eigelb oder anderen Flüssigkeiten zu einem schönen Glanz auf den Gebäcken führt,
z. B. Blätterteig. Er startet aus dem kalten Gerät mit einer Dampfphase. Es folgt eine
Heißluftphase.
Während der Dampfphase darf die Gerätetür nicht geöffnet werden. Wird die
Gerätetür während des Profi-Backens geöffnet, verlängert sich die Dampfphase
und das Brot kann überdämpft werden. Dies führt zu einer flacheren Form.

Aufgehen lassen

Mit „Profi-Backen Aufgehen lassen" gehen Teige und geformte Stücke in idealer
kontrollierter Atmosphäre auf. Die Temperatur wird auf die eingestellte Temperatur und
die Feuchtigkeit automatisch geregelt.
Profi-Backen wählen und starten
▸ Display länger berühren.
– Der Startbildschirm erscheint.
▸ Anwendungsgruppe
Seite 18).
▸ Gewünschte Anwendung auswählen und mit „OK" bestätigen.
– Im Display erscheinen die Einstellungen der Anwendung.
▸ Bei Bedarf Temperatur und Dauer einstellen.
▸ Gargut einschieben.
▸ Um Profi-Backen zu starten, „Start" drücken.
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„Profi-Backen" auswählen und ggf. mit „OK" bestätigen (siehe