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LES DÉCORATIONS EN CHOCOLAT
1. Faites fondre le chocolat comme décrit
ci-dessus.
2. Laissez refroidir le chocolat en peu.
3. Versez le chocolat dans les moules et lissez-
le avec la palette.
4. Laissez refroidir les décorations dans le
frigo et démoulez-les avec prudence.
Les formes creux en chocolat
Un coeur en chocolat fourré: une belle surprise
pour les vôtres.
Faites froidir le grand moule dans le congéla-
teur-Versez le chocolat fondu dans le moule et
le laisser reposer au froid, jusqu'à ce que une
couche d' environ 2 mm est formée. Versez le
reste du chocolat dans la casserole et laisser
refroidir le coeur complètement dans le frigi-
daire. Démoulez-le avec beaucoup de prudence
et fourrez-le avec des fruits, de la crème, de la
glace etc.
PRALINES & CONFISERIE
1. Le chocolatier est prévu pour glacer des
pralines et fruits secs faites à la maison.
2. Preparez une masse pour truffes selon
la recette suivante ou selon vos propres
recettes. Formez des truffes et laisser les
bien refroidir dans le frigidaire.
3. Plongez les truffes froides à l'aide de la
fourchette à pralines dans la couverture
chaude (degré I) et placez les sur une grille
pour refroidir.
Cette méthode permet aussi de préparer des
moules en chocolat avec les moules en papier
pour des Muffins. Pour une meilleure stabilité
veuillez prendre 2-3 moules en papiers. Procé-
dez comme décrit ci-avant.
Calendrier de l'Avent
Vous avez encore en calendrier de l'Avent de vos
enfants? Utilisez les moules ppur préparer des
nouveaux décorations de Noël pour vos gateaux
et desserts.
Les grains à moka
Pour les grains à moka ajoutez ½ - ¼ petite cuil-
lère de moka soluble ou de poudre d'Espresso
très fin au chocolat et versez le chocolat dans le
moule à grains.
Rouleaux de chocolat
Une décoration extraordinaire pour les gateaux
et les desserts.
Versez la couverture dans une couche fine sur un
plateau froid, de préférence un plateau en mar-
bre. Avant que le chocolat est durci, poussez-le
avec une spatule pour former des rouleaux.
4. Laissez sécher la couverture un peu. Pour
une surface structurée roulez les truffes sur
une grille ou dans un tamis. Vous pouvez
aussi rouler les truffes dans les flocons de
coco, du poudre de cacao, du sucre glace
etc.
5. Les pralines faites à la maison ne se
conservent
pas
les au froid (dans le frigo) et consumez-
les rapidement. Observez la durée de
conservation indiquée dans votre recette.
longtemps.
Conservez-
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