Royal Catering RC-523E Bedienungsanleitung Seite 98

Hornos eléctricos rev. 0_____________________________________________________________________
- pulsar el botón "ON/OFF";
- programar un tiempo (pomo "1") de funcionamiento de la duración de una hora (visible
display tiempos);
- programar un valor de temperatura (pomo "2") en la cámara de cocción de 270°C (visible
display temperaturas);
- comprobar que la puerta esté cerrada;
- pulsar el botón "START/STOP": inicia el calentamiento de la cámara de cocción.
Una vez finalizado el tiempo programado, el horno se apaga automáticamente y se activa una
señal acústica ("beep") durante 10 segundos.
3.5 Técnicas de cocción
El horno ofrece la posibilidad de realizar tres diferentes tipos de cocción, que se pueden utilizar:
individualmente, en sucesión o combinados entre sí.
3.5.1 Cocción a vapor (calor húmedo)
El sistema de regulación del clima que permite parcializar (en porcentaje) la producción de
vapor/humedad se debe programar al 100%, mientras que la temperatura de la cámara de
cocción se puede regular entre 50°C y 130°C.
La cocción a vapor, indicada en los casos en los que se requiere el efecto de "hervido", ofrece el
ventaja de conservar inalterado el contenido nutricional del alimento (conservación de las
vitaminas, del sabor típico del plato), el aspecto exterior (conservación del color, no se forman
grumos, burbujas de aire y la superficie no se rompe) y su peso, ya que no se pierden
de líquidos por parte del alimento durante la cocción.
3.5.2 Cocción por convección (calor seco)
Las resistencias calientan el aire seco en el interior de la cámara de cocción. El aire calentado de
este modo es distribuido de manera uniforme por la alta velocidad de los rotores. Esto significa
contar con una temperatura homogénea en toda la cámara de cocción, lo que significa una
cocción homogénea también con el horno con carga total.
Por este mismo motivo se pueden cocer alimentos de diferente naturaleza, colocados en varios
estantes (siempre que la temperatura de cocción de estos sea la misma) sin mezclar sabores y
olores.
La temperatura de la cámara de cocción se puede regular entre 50°C y 270°C.
La cocción por convección, además de garantizar un dorado uniforme sin necesidad de dar
vuelta el alimento, permite garantizar y es especialmente conveniente para descongelar de
manera rápida, para esterilizar las conservas y para secar hongos y fruta.
3.5.3 Cocción por convección + vapor (calor seco + calor húmedo)
Este tipo de cocción aprovecha la combinación del calor seco y del calor húmedo. Estos son
debidamente distribuidos por el sistema de regulación del clima, que permite parcializar (en
porcentaje) la producción de vapor y la producción de calor seco (secado de la cámara de
cocción), optimizando así el clima de cocción para cada plato.
La temperatura de la cámara de cocción se puede regular entre 50°C y 270°C.
La posibilidad de utilizar un clima cálido-húmedo en el interior de la cámara de cocción con
temperatura y humedad variables incluso durante el ciclo de cocción, es el modo más
conveniente y eficaz de cocer: se reducen los tiempos de cocción, la superficie del alimento
queda blanda y no forma la costra, el alimento pierde poco peso y se reduce su materia grasa.
La particularidad del clima cálido-húmedo, incluso a bajas temperaturas, permite además la
regeneración de los alimentos.
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