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Spezialanwendungen
Gemüse
Waschen, putzen und zerkleinern Sie
Gemüse.
Blanchieren Sie Gemüse vor dem Ein-
kochen, damit es seine Farbe behält
(siehe Kapitel „Spezialanwendungen",
Abschnitt „Blanchieren").
Füllmenge
Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in
das Glas bis maximal 3 cm unter den
Rand. Die Zellwände werden zerstört,
wenn das Lebensmittel gepresst wird.
Stoßen Sie das Glas sanft auf ein Tuch,
damit sich der Inhalt besser verteilt. Fül-
len Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf.
Das Einkochgut muss bedeckt sein.
Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlö-
sung, bei Gemüse nach Belieben eine
Salz- oder Essiglösung.
Fleisch und Wurst
Braten oder kochen Sie das Fleisch vor
dem Einkochen knapp gar. Nehmen Sie
zum Auffüllen den Bratenfond, den Sie
mit Wasser verlängern können, oder die
Brühe, in der das Fleisch gekocht wur-
de. Achten Sie darauf, dass der Glas-
rand frei von Fett ist.
Füllen Sie Gläser mit Wurst nur zur Hälf-
te, da die Masse während des Einkoch-
ens hochsteigt.
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Tipps
– Nutzen Sie die Nachwärme, indem
Sie die Gläser erst 30 Minuten nach
dem Ausschalten aus dem Garraum
entnehmen.
– Lassen Sie die Gläser mit einem Tuch
bedeckt ca. 24 Stunden langsam ab-
kühlen.
Lebensmittel einkochen
Schieben Sie einen gelochten Garbe-
hälter oder den Rost in Ebene 1.
Stellen Sie die Gläser in den Garbe-
hälter oder auf den Rost. Die Gläser
dürfen sich nicht berühren.
Einstellungen
Spezialanwendungen
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: siehe Tabelle
Einkochzeit: siehe Tabelle
|
Einkochen
Dampfgaren
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