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Einkochen von Marmelade
Nach ca. 40 - 50 Minuten bilden sich in kurzen Abständen die
ersten Blasen. Backofen ausschalten.
Nach ca. 25 - 35 Minuten die Einweckgläser aus dem Back-
ofen nehmen (in dieser Zeit wird die Restwärme genutzt). Wer-
den sie zum Abkühlen länger im Garraum belassen, können
sich Keime bilden, die eine Übersäuerung der Marmelade
begünstigen.
Obst in Einliter-Gläsern
Äpfel, Johannisbeeren, Erdbeeren
Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Stachelbeeren
Apfel-, Birnen-, Pflaumenmus
Einkochen von Gemüse
Sobald sich kleine Blasen in den Einweckgläsern bilden, die
Temperatur wieder auf etwa 120 - 140 °C einstellen.
Etwa 35 - 70 Minuten je nach Gemüseart. Danach Backofen
ausschalten und Restwärme nutzen.
Gemüse mit kaltem Sud in Einliter-Gläsern
Gurken
Rote Beete
Rosenkohl
Bohnen, Kohlrabi, Rotkohl
Grüne Erbsen
Die Einweckgläser aus dem Backofen nehmen
Die Einweckgläser nach der Garzeit aus dem Garraum neh-
men.
Achtung!
Die heißen Einweckgläser nicht auf eine kalte oder feuchte
Oberfläche stellen; die Gläser könnten zerplatzen.
Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
Backen
Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
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Bei Blasenbildung 120-140 °C
-
etwa 35 Minuten
etwa 45 Minuten
etwa 60 Minuten
etwa 70 Minuten
So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf jedem
Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Ab Blasenbildung
Ausschalten
Ausschalten
Ausschalten
Restwärme
etwa 25 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 35 Minuten
Restwärme
etwa 35 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
etwa 30 Minuten
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