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Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
Backen
Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Auf 3 Ebenen backen:
Die Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gericht
Spritzgebäck (vorheizen*)
Small cakes (vorheizen*)
Wasserbiskuit (vorheizen*)
Wasserbiskuit
Hefeblechkuchen
* Die Schnellaufheizung nicht für das Vorheizen des Backofens verwenden
Roste und Backbleche erhalten Sie als Sonderzubehör im Fachhandel.
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So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf
jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Zubehör und Backformen
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech 3+1
2 Backbleche + Universal-
pfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech 3+1
Universalpfanne
2 Backbleche + Universal-
pfanne
Springform auf dem Rost
Springform auf dem Rost
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech 3+1
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober- und Unterhitze
%
nicht auf den Rost, sondern auf die Universalpfanne stellen.
Höhe
Heizart
3
%
3
<
<
5+3+1
<
3
%
<
3
<
5+3+1
<
2
%
2
<
3
%
3
<
<
auf 1 Ebene backen. Springformen
Temperatur in
Dauer in
°C
Minuten
150-160
20-30
140-150
20-30
140-150
25-35
140-150
25-35
150-170
20-30
140-160
25-35
150-160
25-30
140-150
25-30
170-180
30-40
165-175
35-45
160-180
30-40
150-170
30-45
160-170
30-40
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