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Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
Backen
Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer auf die obere Ebene und das flache
Backblech auf die untere Ebene schieben.
Auf 3 Ebenen backen:
Schieben Sie immer die Universalpfanne auf die höhere Ebene.
Butterkekse:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gargut
Butterkekse (vorheizen*)
Törtchen (vorheizen*)
Wasserbiskuit (vorheizen*)
Wasserbiskuit
Hefeblechkuchen
* Die Schnellaufheizung nicht für das Vorheizen des Backofens verwenden
Roste und Backbleche erhalten Sie als Sonderzubehör im Fachhandel.
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So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g auf
jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Zubehör und Backformen
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
2 Backbleche + Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
Universalpfanne
2 Backbleche + Universalpfanne
Springform auf dem Rost
Springform auf dem Rost
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen übereinander einschieben.
Kuchen in Blechspringformen:
Mit Ober- und Unterhitze
%
nicht auf den Rost, sondern auf die Universalpfanne stellen.
Höhe
Heizart
3
%
3
<
3+1
<
5+3+1
<
3
%
3+1
<
3
<
5+3+1
<
2
%
2
<
3
%
3
<
3+1
<
auf 1 Ebene backen. Springformen
Temperatur
Dauer in
in °C
Minuten
150-160
20-30
140-150
20-30
140-150
25-35
140-150
25-35
150-170
20-30
140-160
25-35
150-160
25-30
140-150
25-30
170-180
30-40
165-175
35-45
160-180
30-40
140-160
35-45
160-170
30-40
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