Faute De Réalisation Des Recettes - Unold BACKMEISTER 68110 Bedienungsanleitung

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES
Faute
Le pain lève de trop
Le pain ne lève pas ou pas
suffisamment.
La pâte lève de trop et déborde du
moule de cuisson
Le pain est retombé
Le pain présente de creux après
cuisson.
Structure lourde et contenant
des grumeaux
La cuisson n'a pas atteint le milieu
Structure ouverte, grossière ou
constituée de trous
Surface en forme de champignon,
pas cuite
Les tranches de pain deviennent
irrégulières ou s'agglutinent
Restants de farine sur la croûte du
pain
Elimination des différents points critiques
a Mesurez correctement les ingrédients.
b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n'a pas été oublié.
c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.
d Ajoutez les ingrédients dans l'ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de
boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la
levure et le liquide.
e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.
f Si vous réduisez la quantité totale d'ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.
Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d'un tiers.
g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite
correspondamment.
h En présence d'un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.
i Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.
j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur
une grille avant d'en couper une tranche.
Cause
Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de
ces causes
Pas de levure de boulangerie ou pas assez
Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée
Liquide trop chaud
La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide
Farine pas appropriée ou trop vieille
Trop ou pas assez de liquide
Pas assez de sucre
De l'eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de
boulangerie
Trop de lait influence la fermentation de la levure
Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain
retombe
Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à
de l'eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité
élevée.
Pas assez de colle dans la farine
Trop de liquide
Trop de farine ou pas assez de liquide
Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre
Trop de fruits, de grains ou d'autres ingrédients
Farine trop vieille ou plus avariée
Trop ou pas assez de liquide
Humidité élevée
Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple
Trop d'eau
Pas de sel
Humidité élevée, eau trop chaude
Liquide trop chaud
Volume du pain plus important que le moule
Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc
Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel
Trop de sucre
Ingrédients sucrés en plus du sucre
Le pain n'a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s'est échappée)
Lors du pétrissage, la farine n'est pas correctement mélangée à la pâte au
niveau des parois du récipient
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Remède
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