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Gefrieren und Lagern
Lagerzeit eingefrorener Lebensmittel
Die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln ist
selbst bei Einhaltung der vorgeschrie-
benen Temperatur von -18° C sehr un-
terschiedlich. Auch in eingefrorenen
Produkten finden stark verlangsamte
Abbauprozesse statt. Durch Luftsauer-
stoff kann z. B. Fett ranzig werden. Ma-
geres Fleisch kann daher ca. doppelt so
lange lagern wie fettes Fleisch.
Die angegebenen Lagerzeiten sind
Richtwerte für die Lagerdauer verschie-
dener Lebensmittelgruppen in der Ge-
frierzone.
Lebensmittelgruppe
Glace
Brot, Backwaren
Käse
Fisch, fett
Fisch, mager
Wurst, Schinken
Wild, Schwein
Geflügel, Rind
Gemüse, Obst
Kräuter
Bei handelsüblichen Tiefkühlerzeugnis-
sen ist die auf der Verpackung angege-
bene Lagerdauer entscheidend.
Bei einer konstanten Gefrierzonentem-
peratur von -18 °C und einer entspre-
chenden Hygiene kann die maximale
Lagerzeit der Lebensmittel genutzt wer-
den und Lebensmittelabfälle werden
vermieden.
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Gefriergut auftauen
Auf- oder angetaute Ware nicht wieder
einfrieren. Erst wenn Sie das Lebens-
mittel verarbeitet haben (kochen oder
braten), können Sie es erneut einfrie-
ren.
Gefriergut können Sie auftauen:
- im Mikrowellengerät
- im Backofen bei der Beheizungsart
- bei Raumtemperatur
- in der Kühlzone (die abgegebene
Lagerzeit
(Monate)
- im Dampfgarer
2 bis 6
Flache Fleisch- und Fischstücke kön-
2 bis 6
nen angetaut in die heisse Pfanne ge-
2 bis 4
geben werden.
1 bis 2
Fleisch- und Fischstücke (z. B. Hack-
fleisch, Poulet, Fischfilet) so auftauen,
1 bis 5
dass kein Kontakt zu anderen Lebens-
1 bis 3
mitteln besteht. Fangen Sie das Auftau-
wasser auf, und entsorgen Sie es sorg-
1 bis 12
fältig.
2 bis 10
Obst kann bei Raumtemperatur sowohl
in der Packung als auch in einer zuge-
6 bis 18
deckten Schüssel auftauen.
6 bis 10
Gemüse kann im Allgemeinen in gefro-
renem Zustand in das siedende Wasser
gegeben oder in heissem Fett gedüns-
tet werden. Die Garzeit ist aufgrund der
veränderten Zellstruktur etwas kürzer
als bei Frischgemüse.
"Heissluft" oder bei "Auftauen"
Kälte wird zum Kühlen der Lebens-
mittel genutzt)
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