Backen Und Braten Im Backofen; Backofenbeleuchtung; Heizen - Rizzoli RNE Serie Gebrauchsanweisung

3.5

BACKEN UND BRATEN IM BACKOFEN

Die Innentemperatur des Backofens hängt von
der Abbrandgeschwindigkeit und der Menge des
aufgelegten Brennstoffs ab. Insbesondere kann
durch Verstellen des Primärluftreglers und somit
der Verbrennungsgeschwindigkeit ein möglichst
gleichmäßiger Abbrand erzielt werden, um even-
tuelle plötzliche Temperaturwechsel im Inneren
des Backofens zu vermeiden. Falls der Herd noch
kalt ist und man den Backofen aufheizen möchte,
empfiehlt es sich, die Temperatur durch lebhaftes
Feuer zu erhöhen und dann, um die Temperatur
konstant zu halten, die Verbrennungsgeschwin-
digkeit zu drosseln. Die Holzherde sind mit einem
Backofen­Sichtfenster und einem Thermometer
zur besseren Kontrolle der Innentemperatur aus-
gestattet. Die am Thermometer angegebene Tem-
peratur ist als Richtwert zu verstehen und dient
nur als Bezugswert fürs Backen. Zum Anbraten
der Speisen empfiehlt es sich, sie im oberen Teil
des Backofens zu platzieren; bei gleichmäßigem
3.6

BACKOFENBELEUCHTUNG

Holzherde sind mit einer elektrischen Innenbe-
leuchtung und großem Backofen­ Sichtfenster zur
bequemen Kontrolle des Backund Bratvorganges
ausgestattet, ohne dass hierzu die Backofentür
geöffnet werden muss. Der Lichtschalter befindet
sich seitlich der Holzlade. Um ihn zu betätigen
muss die Holzlade herausgezogen werden.
3.7

HEIZEN

Holzherde können auch zum Beheizen des Auf-
stellungsraums verwendet werden. Die Wärmeab-
gabe erfolgt durch die Strahlungswärme der Herd-
platte und über die Vorderfront des Herdes. Aus
diesem Grunde macht sich die Heizwirkung nur im
Aufstellungsraum bemerkbar, am meisten natür-
lich in nächster Nähe. Auch zum Heizen des Rau-
mes muss der Herd durch lebhafte Flammen ohne
Schmoren hingegen ist es besser, sie in der Mitte
einzuschieben. Wird der Backofen nicht benutzt,
empfiehlt es sich, die Backofentür ein wenig zu
öffnen, damit sich die im Inneren erzeugte Wär-
me im Raum ausbreiten kann. Anderenfalls könnte
eine Überhitzung mit möglicher Beschädigung des
Herdes die Folge sein.
Zum richtigen Backen von z.B. Mürbteigkeksen muss
der Backofen auf 150°C vorgeheizt und auf dieser
Temperatur gehalten werden, indem bei jeder Bela-
dung ca. 1 kg Brennholz bis zum Erreichen der Glut
aufgelegt wird. Nachdem im Backofen eine stabile
Temperatur erreicht wurde, das Backblech mit den
Keksen in der Mitte einschieben und 10 Minuten ba-
cken; dann herausnehmen, komplett drehen, wieder
in der Mitte einschieben und für weitere 5 Minuten
backen. Zum Schluss Backblech herausnehmen und
die Kekse abkühlen lassen.
Abb. 25 - Lichtschalter der Backofen-Innenbeleuchtung.
übermäßiger Holzauflage, so lange aufgeheizt
werden, bis ein Glutbett entsteht. Erst dann kann
die Brennkammer mit mehr Holz beladen werden.
Für eine längere Brenndauer des Herdes empfiehlt
sich, großes, hartes Stückholz (Buche, Esche, usw.)
zu verwenden und die beschriebenen Einstellun-
gen für "Langsames Heizen" vorzunehmen.
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