Chleby Pro Alergiky - Unold BACKMEISTER ONYX 8695 Bedienungsanleitung

CHLEBY PRO ALERGIKY

U chlebů bez glutenu dbejte prosím následujících pokynů:
• Mouky bez glutenu potřebují více tekutiny než mouky s obsahem
glutenu (400-500 ml vlažné tekutiny na 500 g mouky).
• Mouky bez glutenu potřebují pro úspěšný výsledek trochu oleje
nebo tuku. Můžete použít olej, máslo nebo také margarín (10 až
20 g).
• Když připravujete chléb z mouky bez glutenu, nemůžete start
programu odsunout. Program musí být vždy zahájen okamžitě.
• Chléb bez obsahu glutenu z domácí pekárny potřebuje méně
droždí než chléb pečený v troubě. Použijte cca 3,5 až 5 g suchého
droždí na jeden standardní chléb.
• Když se chléb při pečení uprostřed propadá, snižte množství
droždí o cca 1 g. Když se chléb přesto propadá, vyklepněte do
odměřovací nádoby jedno vejce a doplňte nádobu potřebným
množstvím tekutiny. Pozor: nepřidávejte vejce dodatečně k
množství tekutiny!
• Kůrka chleba bez glutenu není tak hnědá jako u chlebů s ob-
sahem glutenu. Domácí pekárny nesmí mít z bezpečnostních
důvodů horní ohřev, proto horní strana chleba zůstává světlejší.
Aby chléb získal hezčí barvu, můžete rozmíchat jeden žloutek s
jednou lžičkou smetany a chléb potřít, když displej ukazuje zbý-
vající čas 1:15.
• Po cca osmi minutách hnětení uvolněte silikonovou škrabkou
mouku popř. zbytky těsta z okraje formy na pečení. Když při zbý-
vajícím času 1:15 ještě jednou uvolníte okraj těsta od formy na
pečení, nezůstane při pečení stát tenký okraj těsta.
Pro osoby, které trpí alergií na obilí nebo musí dodržovat určité
dietní plány, jsme provedli pokusy a s přístrojem Backmeister
dosáhli dobrých výsledků pomocí různých směsí mouky, které
Bílý chléb
Stupeň I
Vlažné vody 400 ml
Másla 20 g
Směsi na pečení bílého 500 g
chleba
Suchého droždí 4 g
Program: BASIS
Tip: S programem Těsto můžete se směsí na pečení bílého
chleba připravit také těsto na pizzu. Místo másla pak použijte
40 g oleje a 380 ml vody. Obloženou pizzu pečte v troubě
cca 20 minut při 200 °C. Se směsí na pečení bílého chleba
můžete také připravit těsto na housky. Jednoduše těsto naplňte
do forem na mufiny. Horní stranu potřete rozpuštěným máslem
a nechte ještě 20 minut kynout. Pečte v předehřáté troubě při
200 °C cca 20 minut.
jsou vyrobeny na základě kukuřičného, rýžového nebo bramboro-
vého škrobu. Při použití směsí na pečení dbejte pokynů na obalu.
Dobrých výsledků pečení jsme dosáhli s produkty firmy Schär a
Hammermühle Diät GmbH. S otázkami k produktům bez glutenu
nebo opakované nesnášenlivosti se můžete obrátit přímo na tyto
firmy:
Hotline fy Schär
Německo tel. 0049/8 00/1 81 35 37
Rakousko tel. 0043/8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Německo tel. 0049/63 21/9 58 90
Požadované přísady obdržíte v obchodech s biopotravinami. Pro-
dukty Hammermühle je možné objednávat na výše uvedeném te-
lefonním čísle přímo u výrobce. Všechny uvedené druhy mouky
jsou vhodné pro koláče a chleby při speciálním stravování (ce-
liakie/sprue) v rámci dietního plánu. Chleby upečené v přístroji
Backmeister zůstávají poměrně pevné také při přidání zvýšeného
®
množství droždí, popř. vinného kamene - prášku do pečiva.
Přísady dejte do formy na pečení. Zvolte následující programy:
ƒ pro přípravu sladkého chleba
"BASIS" tmavý, aby chléb získal silnější kůrku, „SCHNELL"
tmavý, aby chléb získal slabší kůrku.
ƒ pro přípravu těsta, které chcete dále zpracovávat: program
„TEIG"
ƒ pro přípravu chleba s práškem do pečiva nebo vinným
®
kamenem jako prostředkem pro kynutí: program „BACK-
PULVER"
Chléb se zrny
Vody
Oleje
Směsi na pečení chleba se
zrny
Suchého droždí
Program:
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stupeň I
480 ml
10 g
500 g
4 g
BASIS
147