Recepty - Unold BACKMEISTER ONYX 8695 Bedienungsanleitung

Bal. = balíček, např. sušené droždí s obsahem 7 g na 500 g
mouky – odpovídá 10 -15 g čerstvého droždí
4. Přidávání ovoce, ořechů nebo semínek
Pokud chcete přidat další přísady, můžete to provést při všech
programech (kromě programu „Marmeláda") vždy poté, co zazní
pípnutí. Pokud přísady přidáte příliš brzy, hnětač je rozemele.
Může dojít i k poškození povrchu pečící formy.
Nebudou-li v příslušném receptu uvedeny žádné stupně, protože
v navrhovaných programech neexistují, pak se podaří jak malá tak
i velká množství, která pro příslušný model navrhujeme, v uvede-
ném programu. Programy bez přepínání stupňů jsou programová-
ny odpovídajícím způsobem.
5. Hmotnost a objem chlebů
V následujících receptech najdete údaje k hmotnosti chleba.
Zjistíte, že hmotnosti u čistě bílého chleba jsou nižší než u celo-
zrnného. To souvisí s tím, že bílé mouka lépe kyne a tím je dána
hranice hmotnosti. I přes tyto přesné údaje o hmotnosti může
docházet k drobným odchylkám. Skutečná hmotnost chleba
výrazně závisí na přísadách a na vlhkosti ovzduší v místnosti, kde
se chléb připravuje.

RECEPTY

Klasický bílý chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 500 g
cca
Voda 230 ml
Sůl ¾ ČL
Cukr ¾ ČL
Krupice z tvrdé 100 g
pšenice
Mouka typu 550 230 g
Sušeného droždí ½ bal.
Program/y: RYCHLÝ nebo BÍLÝ CHLÉB
Tip: Pokud nahradíte vodu mlékem, získáte ideální toustový
chléb.
Rozinkový chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 560 g
cca
Voda 200 ml
Margarín/máslo 20 g
Sůl 1 špetka
Med 1 ČL
Mouka typu 405 330 g
Skořice ½ ČL
Sušeného droždí ½ bal.
Rozinky (nebo 50 g
sušené ovoce)
Program/y: RYCHLÝ nebo KYNUTÉ TĚSTO
144
Stupeň II
750 g
350 ml
1 ČL
1 ČL
150 g
350 g
¾ bal.
Stupeň II
850 g
300 ml
30 g
½ ČL
1 PL
500 g
¾ ČL
¾ bal.
75 g
Všechny chleby s převažujícím podílem pšeničné mouky dosahují
většího objemu a v nejvyšší hmotnostní třídě přesahují po pos-
ledním vykynutí okraj formy. Ale nepřetékají. „Vypouklina", která
se na chlebu vytvoří nad okrajem formy, je proto poněkud méně
hnědá než chléb ve formě.
Pokud je u sladkých chlebů navrhován program Rychlý, pak
můžete výhradně menší množství z příslušného navrhované-
ho receptu péci také v programu Kynuté těsto, čímž je chléb
nadýchanější. Zvolte program Kynuté těsto, pak stupeň I.
6. Výsledky pečení
Výsledek pečení souvisí zvláště s podmínkami na místě pečení
(měkká voda – vysoká vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška
– vlastnosti přísad atd.). Z tohoto důvodu jsou údaje v receptech
pouze jakési záchytné body, které je možno dle potřeby pozměnit.
Pokud se vám recept nepodaří na první pokus, nevěšte hlavu, ale
pokuste se najít příčinu a vyzkoušejte například změnit poměr
množství. Doporučujeme, než bude péci chléb přes noc s časovou
předvolbou, abyste si nejprve tento chléb upekli na zkoušku, aby-
ste v případě potřeby mohli recept ještě pozměnit.
Selský bílý chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 500 g
cca
Mléko 180 ml
Margarín/máslo 15 g
Sůl ½ ČL
Cukr ½ ČL
Mouka typu 330 g
1050
Sušeného droždí ½ bal.
Program/y: ZÁKLADNÍ nebo BÍLÝ CHLÉB
Celozrnný chléb
Stupeň I
Hmotnost chleba 570 g
cca
Voda 250 ml
Margarín/máslo 15 g
Sůl ½ ČL
Cukr ½ ČL
Mouka typu 180 g
1050
Pšeničná 180 g
celozrnná mouka
Sušeného droždí ½ bal.
Program/y: CELOZRNNÝ
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stupeň II
750 g
275 ml
25 g
1 ČL
1 ČL
500 g
¾ bal.
Stupeň II
860 g
370 ml
25 g
1 ČL
1 ČL
270 g
270 g
¾ bal.