Conseils Pour La Préparation De Glaces - Betty Bossi FUST Cremosa Handbuch

Conseils pour la préparation de glaces
Conseils pour la préparation
de glaces
• La glace fait maison est meilleure
lorsqu'elle est fraîche et parce qu'elle
ne contient pas de conservateurs
nous vous conseillons de la manger
fraîche et si possible immédiatement.
D'une manière générale la glace fait
maison doit toutefois toujours être
consommée au cours de la semaine
qui suit.
• Etant donné que l'alcool retarde
le temps de congélation, nous vous
conseillons de ne pas en mettre de
trop et de l'ajouter en fin de prépa-
ration.
• Si vous voulez présenter la glace
en boules ou sur des gaufres, nous
vous conseillons de la placer pen-
dant 2 heures supplémentaires dans
le congélateur avant de la servir.
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• Ne recongelez jamais une deux-
ième fois des glaces et des sorbets,
lorsqu'ils ont déjà été décongelés.
• Nous vous recommandons d'ajou-
ter des ingrédients fermes tels que
des morceaux de fruits en fin de pré-
paration, car souvent les ingrédients
fermes ne s'intègrent que difficile-
ment dans la glace s'ils sont ajoutés
trop rapidement.