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I tempi di cottura possono variare secondo la natura dei cibi, la loro omogeneità e il loro volume. Alla prima cottura, scegliere
pertanto i valori del tempo di cottura più bassi tra quelli indicati e successivamente aumentarli se necessario.
Tipo di pietanza
Pasticceria
Torta di frutta
Meringhe
Pan di Spagna
Torta dell'Angelo
Torta margherita
Torta al cioccolato
Focaccia
Bignè
Biscotti di sfoglia
Millefoglie
Pasta frolla
Dolci
* Con impasto sbattuto in stampo
* Con impasto sbattuto senza stampo
Pasta frolla fondo torta
Pasta frolla con ripieno umido
Pasta frolla con ripieno secco
* Con impasto a lievitazione naturale
Piccoli dolci
Carne
Arrosti cotti su griglia
Vitello
Manzo
Roast beef all'inglese
Maiale
Pollo
Arrosti cotti su teglia
Vitello
Manzo
Maiale
Pollo
Tacchino in tranci
Anatra
Stracotti
Stracotto di manzo
Stracotto di vitello
Pesci
Filetti, bistecche, merluzzo, nasello
sogliola
Sgombro, rombo, salmoni
Ostriche
Sformati
Sformato di pastasciutta
Sformato di verdura
* Soufflèes dolci e salati
* Pizza e calzone
Toast
Scongelamento
Piatti pronti
Carne
Carne
Carne
Note:
1) Le cotture sono intese senza preriscaldamento del forno ad eccezione di quelle contrassegnate con l'asterisco.
2) L'indicazione per l'uso dei gradini data nella tabella è quella preferenziale nel caso di cottura su più livelli.
3) I tempi dati si riferiscono alla cottura su un solo ripiano, per più livelli aumentare i tempi di 5÷10 minuti.
4) Per gli arrosti di carne di manzo, vitello, maiale e tacchino con osso o arrotolati aumentare i tempi di 20 minuti.
CONSIGLI PRATICI PER LA COTTURA
Cottura in modo CONVEZIONALE
Temperatura
Tempo di
°C
cottura (minuti)
130
60-70
130
30-40
150
20-30
160
40-50
160
40-50
170
30-40
170
40-50
200
15-20
200
15-20
200
15-20
200
15-20
Cottura al GRILL
Tipo di pietanza
Braciole (0.5 kg.)
Salsiccie
Pollo alla griglia (1 kg)
Arrosto di vitello allo spiedo(0.6 kg.)
Pollo allo spiedo (1 kg.)
Cottura in modo VENTILATO
Tipo di pietanza
Tipo di pietanza
Carni
Tacchino (4-8 kg.)
Oca (4-5 kg.)
Anatra (2-4 kg.)
Cappone (2½-3 kg.)
Bue brasato (1-1½ kg.)
Cosciotto di agnello
Lepre arrosto (2 kg.)
Fagiano arrosto
Pollo (1-1½ kg.)
Pesce
Tempo di
Posizione
cottura (minuti)
della griglia
60
3ª guida
15
2ª guida
60
1ª guida
60
60
N. guida
Quantità
Temperatura
dal basso
kg.
°C
1-3
1
175
1-3-4
1
175
1-3-4
0.5
175
1-3
1.5
175
1-3-4
1
175
1-3
1
175
1-3-4
0.5
160
2
1
180
2
1
180
2
1
220
2
1
180
2
1-1.5
200
1-3
1
160
1-3
1
160
1-3
1
160
1-3
1-1.5
180
1-3
1.5
180
1-3
1-1.5
180
1
1
175
1
1
175
1-3
1
180
1.3
1
180
1-3
180
1-3
2
185
1-3
2
185
1-3
0.75
180
1-3-4
0.5
200
1-3-4
0.5
190
1-3
1
200
1-3
0.5
50
1-3
0.75
50
1-3
1
50
8
Temperatura
Tempo di
°C
cottura
160
3-4½
160
4-4½
170
1½-2½
170
2-2½
160
3-3½
160
1-1½
160
1-1½
160
1-1½
170
1-1½
200
15-25 minuti
La 1ª guida è quella in
posizione più bassa.
-
-
Tempo
minuti
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
80
90
90
90
120
120
120
110
30
45
20
60
50
50
30
15
45
50
70
110
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