CONSTRUCTA CH1102.0 Gebrauchsanleitung Seite 40

Tableau de
rôtissage
Pièce à rôtir
Porc
Filet, à point (400 g)
Rôti avec la couenne (1,5 kg)
Rôti, entrelardé sans couenne,
par ex. le cou (1,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Filet de porc fumé
Rôti de viande hachée
(500 g de viande)
B uf
Filet, moyen (1 kg)
Rosbif, à point (1,5 kg)
Rôti à l'étouffée (1,5 kg)*
* Rôti à l'étouffée, rôtissage fermé
** Utilisez la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un plat haut
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Le temps de cuisson et la température dépendent de
la taille, de la hauteur, de la nature et de la qualité du
rôti.
On applique généralement les principes suivants :
Plus la pièce à rôtir est grande, plus la température est
faible et plus le temps de cuisson est long.
Les données contenues dans le tableau sont fournies
à titre indicatif et concernent le rôtissage ouvert. Ces
valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la
quantité de la pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des
températures indiquées. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés
plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ
10 minutes dans l'enceinte de cuisson éteinte et
fermée. La période de repos recommandée n'est pas
incluse dans le temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent
un enfournement à four froid et les viandes sortant
directement du réfrigérateur.
Convection naturelle %
Hauteur
d'enfournement
3
2
2
2
2
2
2
2
2
Température en ºC
200 230
200 220
190 210
180 200
190 210
200 210
200 220
200 220
200 220
Temps de cuisson
en minutes
30 45
120 150
100 130
70 90
70 80
60 70
45 65
30 45
120 150