Lagrange Ligne Bedienungsanweisung Seite 30

VERSE KAAS
Ongeacht het type melk (koe- of geitenmelk), zijn de tijden en
doseringen als volgt:
Melk
Eerste gebruik (verse kaas (fromage blanc) uit de winkel) - Voor het maken van
verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot 35°C te verwarmen.
1 liter 1 eetlepel
Verse
melk
1,5 liter 2 eetlepels
Volle lang 1 liter 1 eetlepel
houdbare
1,5 liter 2 eetlepels
melk
1 eetlepel +5 theelepels
Halfvolle
1 liter
koffiemelkpoeder toe
lang
houdbare
2 eetlepels + 5 theelepels
1,5 liter
melk
koffiemelkpoeder toe
1 liter 1 eetlepel
Rauwe
melk
1,5 liter 2 eetlepels
Hergebruik (verse kaas of wei afkomstig uit een eerdere bereiding) maximaal
5 maal - Voor het maken van verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot
35°C te verwarmen.
1 liter 2 eetlepels
Verse
melk
1,5 liter 3 eetlepels
Volle lang
1 liter 2 eetlepels
houdbare
1,5 liter 3 eetlepels
melk
Halfvolle
1 liter 2 eetlepels
lang
houdbare
1,5 liter 3 eetlepels
melk
1 liter 2 eetlepels
Rauwe
melk
1,5 liter 3 eetlepels
Gist Stremsel Tijd
3 druppels
12 uur
5 druppels
6 druppels
12 uur
8 druppels
6 druppels
14 uur
8 druppels
6 druppels
12 uur
8 druppels
3 druppels
5 druppels
6 druppels
8 druppels
8 uur
6 druppels
8 druppels
6 druppels
10 uur
8 druppels
Let op: Als u een zakje gedroogde gist, "kaasferment", gebruikt,
staan de tijden vermeld op de verpakking van het product. Let op,
als de zakjes stremsel bevatten, dan hoeft u dit niet toe te voegen.
RIJPING VAN KAAS VOOR HET MAKEN VAN VERSE "ZACHTE"
OF "DROGE" KAAS
Als de verse kaas is uitgelekt (tussen
*
kaas" maken. U moet de wei dan niet afgieten en de onderkant van
het mandje in de wei laten staan zodat de verse kaas niet verder
"indroogt". Reken een uitlektijd van
Wilt u een drogere kaas, giet de wei dan steeds af. U kunt ook
*
inkepingen in de verse kaas maken om het uitlekken te versnellen.
Als u de kaas wilt zouten, wees dan zuinig met zout. De verse
*
kaas zal meer vocht verliezen als u zout toevoegt.
U kunt de verse kaas langer uit laten lekken om een "droge" kaas
*
te maken. Reken tussen
persen in kaasdoek om zoveel mogelijk wei uit te laten lekken,
en de kaas daarna in de gewenste vorm te persen.
Hier volgen wat aanvullende regels om u te helpen bij het bereiden
*
van "droge" kaas, waarbij u moet weten dat uw kaas naar gelang
het seizoen, de gebruikte melk, het zouten, de temperatuur en de
omgeving anders zal smaken:
Stappen:
Haal de kaas uit de vorm en zout de bovenkant licht (
*
U kunt ook smaakstoffen toevoegen (peper, kruiden, komijn...).
Draai de kaas de volgende dag om en zout de ander kant licht in.
*
Herhaal de procedure elke dag, gedurende
*
een kaas van tot
1 1
kaas van , liter.
0 25
30
en uur) kunt u een "zachte
2 4
tot uur.
5 10
12 en 14 uur uitlektijd. U kunt de kaas
3 tot
, liter en gedurende tot dagen voor een
5 2 3
snuf) in.
1
4 dagen voor