Frittierzeit Und -Temperatur; Gebrauchtes Fett Aufbewahren - Silvercrest SEF 2300 D3 Bedienungsanleitung

Frittierzeit und -temperatur

• Für ein schmackhaftes und gesundes Er-
gebnis sollten Sie sich bei der Wahl der
Temperatur und der Frittierzeit sehr ge-
nau an die Angaben auf der Verpa-
ckung halten.
• Frittieren Sie nur kleine Mengen auf ein-
mal.
• Der Frittierkorb darf nicht mehr als bis
zur MAX-Markierung gefüllt werden.
Wenn Sie mehr Frittiergut zugeben,
sinkt die Fett-Temperatur beim Zugeben
zu stark ab, der Frittiervorgang dauert
länger und das Frittiergut nimmt mehr
Fett auf.
• Acrylamid ist möglicherweise krebserre-
gend. Um die Bildung von Acrylamid
möglichst gering zu halten, vermeiden
Sie hohe Temperaturen (über 170 °C)
und zu starke Bräunung. Bei Temperatu-
ren von über 175 °C bildet sich deutlich
mehr Acrylamid.
Welche Öle und Fette sind
geeignet?
Es gibt ein großes Angebot an Fetten. Für
das Frittieren sind aber nicht alle Fette und
Öle geeignet.
• Wir empfehlen für diese Fritteuse die
Benutzung von flüssigem Frittieröl.
Wenn Sie festes Frittierfett benutzen
möchten, lassen Sie es zunächst lang-
sam in einem Topf bei geringer Tempe-
ratur schmelzen und füllen es dann in
die Fritteuse um. So verhindern Sie eine
Überhitzung des Gerätes und Spritzen
des Fettes.
• Das Fett oder Öl muss die hohen Tempe-
raturen beim Frittieren vertragen. Ach-
ten Sie darauf, dass das Fett/Öl bis
mindestens 200 °C erhitzt werden
kann.
• Die Fette dürfen nur einen geringen
Wasseranteil haben. Das Wasser ver-
dampft beim Erhitzen und das Fett
spritzt.
• Öle, die reich an mehrfach ungesättig-
ten Fettsäuren sind, sind sehr gesund für
die Verwendung in Salaten, sind aber
nicht zum Frittieren geeignet, da sie
nicht die notwendige Hitzestabilität auf-
weisen.
• Butter, Margarine und Olivenöl sind
nicht geeignet.
• Gut geeignet sind zum Beispiel Kokos-
fett oder Palmöl.
• Mischen Sie niemals verschiedene Fett-
bzw. Ölsorten!

Gebrauchtes Fett aufbewahren

• Verschmutzungen des Fettes durch das
Frittieren verkürzen die Haltbarkeit. Gie-
ßen Sie deshalb das Fett nach jedem
Frittiervorgang zum Lagern durch ein
mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb, um
es von grobem Schmutz zu befreien.
• Licht und Sauerstoff schaden dem Fett.
Deshalb sollte es in einem fest verschlos-
senen Behälter dunkel, kühl und trocken
gelagert werden.
• Unter guten Bedingungen kann das Fett
einige Wochen gelagert werden.
Frittiertabelle
Temp.
Lebensmittel
(ca.)
Gemüse 130 °C
Hähnchenschenkel 170 °C
Chicken Wings 170 °C
Hühnerbrustfilet 170 °C
Pommes Frittes 170 °C
(frisch)
Pommes Frittes nach Angaben des
(tiefgekühlt)
Schweineschnitzel, 170 °C
paniert
Fischfilet 190 °C
(tiefgekühlt)
Zeit
(Minuten)
5-8
15-25
7-15
8-18
10-15
Herstellers
15-25
7-15
DE 75