Moulinex HOME BREAD XXL Handbuch Seite 101

INGREDIENSERNA
Fett och olja: fett gör brödet mjukare och saf-
tigare. Det håller sig också bättre och längre.
För mycket fett gör att jäsningen går långsam-
mare. Om du använder smör, skär det i små
bitar så att det fördelas jämnt eller använd
rumstempererat smör. Tillsätt inte varmt smör.
Undvik att fett kommer i kontakt med jästen,
eftersom det kan hindra jästen ifrån att ta upp
vätska.
Ägg: ägg berikar degen, förbättrar brödets färg
och främjar ett gott inkråm. Om du använder
ägg, minska då följaktligen mängden vätska.
Knäck ägget och tillsätt vätska upp till den in-
dikerade vätskemängden i receptet. Recepten
är beräknade för medelstora ägg på 50 g, om
äggen är större, tillsätt lite mjöl; om äggen är
mindre, ta lite mindre mjöl.
Mjölk: du kan använda färsk mjölk eller torr-
mjölkspulver. Om du använder torrmjölkspulver,
tillsätt mängden vatten enligt receptet. Om du
använder färsk mjölk kan du också tillsätta vat-
ten: den totala mängden vätska skall motsvara
mängden vätska som anges i receptet. Mjölk
har en emulgerande effekt och ger ett finporigt
bröd med gott inkråm.
Vatten: vatten fuktar och aktiverar jästen. Det
fuktar också stärkelsen i mjölet och formar in-
kråmet. Man kan byta ut vattnet, en del eller
hela mängden mot mjölk eller andra vätskor.
Använd rumstempererade vätskor.
Mjöl: mjölets vikt varierar påtagligt beroende
på mjölsort. Mjölets kvalitet kan också inverka
på resultatet. Förvara mjölet i tättslutande bur-
kar eftersom mjöl är känsligt för luftfuktighet
och lätt kan absorbera eller tvärtemot förlora
fuktighet. Använd mjölsorter som är avsedda
och lämpliga för att baka bröd. Tillsats av
havre, kli, vetegroddar, råg eller hela fröer i
bröddegen, ger ett tyngre och mindre bröd.
Användning av vetemjöl special eller vete-
mjöl rekommenderas, om inget annat anges
i recepten. Vid användning av färdiga bröd-
mixer för att baka bröd, brioche och ve-
tebröd, överskrid inte totalt 1000 g deg.
Resultatet beror också på hur siktat mjölet är:
ett grövre mjöl (dvs som innehåller en del av
kornet), ger inte ett lika högt bröd och blir mer
kompakt. Du kan givetvis också använda fär-
diga brödmixer som finns i handeln. Se tillver-
karens anvisningar på paketet. Programvalet
görs beroende på vilken typ av brödmix som
används. T. ex. fullkornsbröd - Program 3.
Socker: använd helst strösocker, rörsocker eller
honung. Använd inte bitsocker. Socker påskyn-
dar jäsningen, ger brödet god smak och för-
bättrar gräddningsgraden.
Salt: framhäver smaken och reglerar jästen.
Skall inte komma i kontakt med jästen. Tack
vare saltet är degen fast, kompakt och jäser
inte för fort. Förbättrar också degens struktur.
Jäst: bagerijäst finns i flera former: färsk i fyr-
kantiga små paket, torkad och aktiv där man
tillsätter vätska eller torkad och instant. Färsk
jäst säljs i vanliga matvaruaffärer. Den färska
eller torkade instant jästen tillsätter man direkt
i bakformen i bakmaskinen tillsammans med
övriga ingredienser.
Kom ihåg att smula sönder den färska jästen
med fingrarna för att den skall lösas upp lät-
tare. Bara den aktiva torkade jästen (granulat)
måste lösas upp i litet ljummet vatten före an-
vändning. Välj en temperatur så nära 35°C som
möjligt, lägre temperatur så jäser det sämre
och högre temperatur så förlorar den jäskraft.
Håll dig till de angivna mängderna och kom
ihåg att multiplicera mängden om du använder
färsk jäst (se tabellen nedan).
Jämförelselista kvantitet/vikt mellan torrjäst och
färsk jäst.
Torrjäst (tsk)
1 1,5 2 2,5
Färsk jäst (gram)
9 13 18 22
101
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
5
45