Russell Hobbs 25630-56 Anleitung Seite 60

Úprava nastavení počas varenia
Počas cyklu varenia môžete upravovať čas alebo teplotu sondy.
Na úpravu teploty sondy stláčajte tlačidlo t /i , až kým sa nerozsvieti kontrolka cieľovej teploty, potom upravujte pomocou tlačidiel u a d. 3
•
sekundy po stlačení čísla prestanú blikať a zobrazí sa nová teplota. Stlačte znovu tlačidlo t /i , aby ste sa dostali späť na časový displej.
Na úpravu času varenia stláčajte tlačidlo t /i , až kým sa nerozsvieti kontrolka času (i), potom pomocou tlačidiel u a d.
•
Koniec varenia
• Po skončení času varenia jednotka trikrát zapípa a automaticky vypne ohrev.
• Jedlo vyberte von.
• Displej bude počítať smerom nahor v minútach od 00:00 a zobrazovať čas, počas ktorého sa jedlo ochladzuje. Po 4 hodinách sa zobrazí vopred
nastavený displej "----".
• Keď sa prístroj nepoužíva, odpojte ho zo zásuvky a pred čistením a uložením ho nechajte úplne vychladnúť.
ZÁVEREČNÉ KROKY
Niektoré jedlá sa dajú konzumovať hneď po uvarení. Pri steakoch a iných mäsách je na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry nevyhnutné prudké opečenie
na horúcej panvici.
1. Zohrejte kvalitnú panvicu a pridajte olej. Opekajte okraje a strany mäsa podľa vlastných preferencií (do 2 minút na jednej strane).
2. Ďalšou alternatívou je použiť gril. Majte však na pamäti, že jedlo je už uvarené a vy ho iba opekáte zvonku.
POZNÁMKY O ČASOCH VARENIA A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN
Aby ste minimalizovali riziká ochorenia z nesprávne uvareného jedla, dbajte o nasledovné:
• Varenie jedla pri správnej teplote a dostatočne dlhý čas zabezpečí, že budú zničené všetky škodlivé baktérie. Vždy si overte rady na obaloch potravín
a postupujte podľa uvedených pokynov.
• Z dôvodu bezpečnosti potravín by sa jedlo pripravované pri teplotách nižších ako 55°C (napr. steak) nemalo variť dlhšie ako 2 hodiny a musí sa z
vonkajšej strany opiecť.
• Ryby sa často varia pri teplotách nižších ako 55°C a ak tak plánujete urobiť, je dôležité, aby ste kupovali ryby, ktoré sú označené ako vhodné na suši
(t.j. ryby, ktoré sa dajú jesť aj surové).
• Nevyberajte mäso príliš skoro. Nechajte ho variť aspoň minimálnu dobu podľa tabuľky pri správnej teplote.
• Je v poriadku nechať mäso variť dlhšie ako je minimálne stanovené časové rozpätie. Ryby sú výnimkou z tohto pravidle. Ryby sa pri používaní funkcie
sous vide stanú po prekročení času varenia kašovitými.
• Vždy overte, či je jedlo dôkladne uvarené skrz naskrz (napr. bravčové, hydina atď., kým šťavy nie sú číre). Ryby varte dovtedy, kým nie je mäso v celej
hrúbke matné.
Jedlo
Hovädzie steaky
Jahňacie, teľacie, kačka, divina atď.
Bravčové
Kuracie prsia
Kuracie nohy, krídla, stehná
Ryby
Koreňová zelenina
Je dôležité, aby ste suroviny varili na stanovených teplotách aspoň minimálne stanovenú dobu. Čas na zohriatie vody, ktorý je potrebný po pridaní surovín,
sa do toho neráta. Aby ste sa vedeli orientovať, časovač začne odpočítavať čas až keď teplota vody dosiahne tú teplotu, ktorú ste nastavili. Vždy počkajte,
kým časovač neukáže, že ste suroviny varili aspoň minimálnu dobu, ktorá je uvedená vyššie.
TABUĽKA SPRIEVODCU VARENÍM SOUS VIDE
Teplota
Mierne prepečený: 56ºC
Stredne prepečený: 60ºC
Úplne prepečený: 68ºC
Ružové: 56ºC
Úplne prepečený: 68ºC
Šťavnaté/Jemné: 63ºC
Úplne prepečený: 70ºC
Šťavnaté/Jemné: 60ºC
Úplne prepečený: 70ºC
Šťavnaté/Jemné: 63ºC
Úplne prepečený: 72ºC
Mäkké, oddeľujúce sa 55ºC
Pevné, dobre uvarené 65ºC
80ºC
Čas (hodiny)
Pozn.
min. max.
1 1 ½
Časy založené na porciách s hmotnosťou
1 ½ 2
200 - 250g
2 2 ½
1 ½ 3 ½
Časy založené na porciách s hmotnosťou
200 - 250g
2 4
1 ½ 3
Časy založené na porciách s hmotnosťou
200 - 250g
3 5
1 ½ 3
Časy založené na porciách s hmotnosťou
200 - 250g
2 4
3 ½ 5 ½
4 ½ 6 ½
1 2
Časy založené na porciách s hmotnosťou
150 - 200g
1 ½ 2 ½
Nakrájané na rovnako veľké kusy, veľkosti
4 6
15-20 mm
60