Brote Für Allergiker/Glutenfreies Brot - Unold 8695 Bedienungsanleitung

BROTE FÜR ALLERGIKER/GLUTENFREIES BROT
Bitte beachten Sie bei glutenfreien Broten folgende Hin-
weise:
ƒ Glutenfreie Mehle benötigten mehr Flüssigkeit als
glutenhaltiges Mehl (400–500 ml lauwarme Flüssig-
keit pro 500 g Mehl).
ƒ Glutenfreie Mehle benötigen zum guten Gelingen
etwas Öl oder Fett. Sie können Öl, Butter oder auch
Margarine verwenden (10 bis 20 g).
ƒ Wenn Sie Brote aus glutenfreien Mehlen herstellen,
können Sie das Programm nicht vorprogrammieren.
Der Programmablauf muss immer sofort gestartet
werden.
ƒ Glutenfreies Brot aus dem Brotbackautomat benötigt
weniger Hefe als im Ofen gebackenes Brot. Verwen-
den Sie ca. 3,5 bis 5 g Trockenhefe für ein Standard-
brot.
ƒ Wenn das Brot beim Backen in der Mitte zusammen-
fällt, reduzieren Sie die Hefemenge um ca. 1 g. Wenn
das Brot dennoch einfällt, schlagen Sie ein Ei in
einen Messbecher und füllen Sie den Becher mit der
benötigten Flüssigkeitsmenge auf. Achtung: das Ei
nicht zusätzlich zur Flüssigkeitsmenge dazu geben!
ƒ Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so
braun wie bei glutenhaltigen Broten. Brotbackauto-
maten dürfen aus Sicherheitsgründen keine Ober-
hitze haben, so dass die Oberseite des Brotes heller
bleibt. Um dem Brot eine schönere Farbe zu geben,
können Sie ein Eigelb mit 1 TL Sahne verquirlen und
auf das Brot streichen, wenn das Display als Restlauf-
zeit 1:15 anzeigt.
ƒ Lösen Sie nach ca. acht Minuten Knetzeit mit einem
Silikonteigschaber die Mehl bzw. Teigreste vom Rand
der Backform. Wenn Sie bei der Restzeit 1:15 noch-
mal den Teigrand leicht von der Backform lösen,
bleibt kein dünner Teigrand beim Backen stehen.
Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder
bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit
verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Mais-
stärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis hergestellt sind,
Backversuche in unserem Backmeister
dabei gute Ergebnisse erzielt. Bitte beachten Sie bei Ver-
wendung der Backmischungen die Anweisungen auf der
Verpackung.
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Fir-
ma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei
Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachun-
verträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen
wenden:
Hotline Fa. Schär
Deutschland Tel. 08 00/1 81 35 37
Österreich Tel. 08 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Deutschland Tel.
Die erforderlichen Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern
und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter
der o. g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt
werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und
Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rah-
men eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von er-
höhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben
die Brote, die im Backmeister
fest. Füllen Sie die Zutaten in die Backform. Wählen Sie
folgende Programme:
ƒ für die Zubereitung von Brot
"BASIS" dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste
bekommt, „SCHNELL" dunkel, womit das Brot eine
schwächere Kruste bekommt.
ƒ für die Zubereitung von Teig, den Sie weiter verarbei-
ten wollen: Programm „TEIG"
ƒ für die Zubereitung von Brot mit Backpulver oder
Weinstein als Treibmittel: Programm „BACKPULVER"
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