Tipps Zum Wok; Der Wok Und Das Zubehör; Kochen Im Wok - Gaggenau VI 414 Gebrauchsanleitung

Tipps zum Wok

Der Wok und das Zubehör
(nicht im Lieferumfang enthalten)
Die Wokpfanne und den passenden Wokaufsatz erhal-
ten Sie bei Ihrem Gaggenau Händler. Die Wokpfanne
hat einen abgerundeten Boden und kann nur zusam-
menn mit dem Wokaufsatz verwendet werden. Achten
Sie darauf, dass der Wok mit dem abgerundeten
Boden beim Kochen sicher auf dem Wokaufsatz steht.
Stellen Sie den Wokaufsatz immer zentriert auf die
Kochzone.
Heizen Sie den Wok nicht leer auf.
Hinweis: Verwenden Sie den Wok nur auf Induktions-
kochfeldern für Induktions-Wok. Der Wokaufsatz darf
nicht auf einem normalen Glaskeramikkochfeld ver-
wendet werden.
Der Wokaufsatz ist nicht spülmaschinengeeinet.
Verwenden Sie einen Chan (abgerundeter Spatel)
oder Pfannenwender aus Holz mit langem Stiel.
Zum Herausnehmen der Speisen verwenden Sie eine
Schöpfkelle. Das Herausnehmen von gebratenen
Speisen aus Fett oder großen Teilen aus einer Soße
geht am Besten mit einem Sieblöffel.
Zum Dämpfen können Sie Bambuskörbe verwenden.

Kochen im Wok

Sie können braten, dämpfen, frittieren, schmoren und
„normal" kochen.
Die spezielle Garmethode für den Wok ist das Bewe-
gungsbraten. Die kleingeschnittenen Zutaten werden
möglichst kurz bei starker Hitze unter ständigem Rüh-
ren gegart. In der großen, runden Pfanne lässt sich
alles schneller und einfacher rühren und wenden als
in einer gewöhnlichen Bratpfanne. Durch das Rühren
brennen die Zutaten nicht an. Überschüssiges Öl läuft
zur Mitte ab. Im Nu bilden sich köstliche Röststoffe,
die Poren im Fleisch schließen sich, das Fleisch
gelingt schön saftig. Gemüse bleibt kanckig, Aromen
bleiben ebenso erhalten wie die gesunden Vitamine.
Hinweis: Kochen mit dem Wok ist schneller als mit
herkömmlichen Pfannen. Deshalb sollten alle Zutaten
vorbereitet sein, wenn Sie mit dem Kochen beginnen.
Auch die Reihenfolge der Zutaten ist wichtig: Zutaten
mit der längsten Garzeit (Gemüsesorten mit harten
Fasern, z.B. Karotten) geben Sie zuerst in den Wok,
empfindlichere Zutaten (z.B. Pilze und Sprossen) wer-
den zum Schluss zugegeben.
So gehen Sie vor:
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Schwenken Sie die Wokschale mit Öl aus. Wir
empfehlen Erdnuss- oder Soyaöl zu verwenden.
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Schneiden Sie das Gargut in gleichmäßig große,
jedoch nicht zu kleine Stücke, damit sie nicht zu
schnell anbrennen.
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Das Öl bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzen,
erst dann mit dem Bewegungsbraten beginnen.
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Arbeiten Sie bei größeren Mengen lieber porti-
onsweise, sonst gelangt nicht alles gleich an den
heißen Wokboden.
Achtung! Der Wok und das Wok-Zubehör werden
beim Kochen sehr heiß. Kinder fernhalten. Entfernen
Sie das Wok-Zubehör erst, wenn die Restwärmean-
zeige am Bedienknebel erloschen ist.
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