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DE
Flaschen (12 bar) füllen
Kann man keine Gasblasen mehr im Gär-
spund
(8)
beobachten, ist die Gärung
abgeschlossen. Das Jungbier kann nun
zur Nachgärung in die vorbereiteten Fla-
schen (12 bar) gefüllt werden (Abb. 13).
Vorbereiten der Flaschen (12 bar):
Gummiringe der Bügelverschlüsse in
70%-igen Ethanol einlegen Flaschen (12
bar) mit heißem Wasser gut ausspülen,
anschließend 4 Stunden bei 160°C im
Backofen sterilisieren und mit Alufolie
verschließen. Keine Geschirrspülmittel
verwenden, diese setzen die Oberflä-
chenspannung herab und verhindern
so, dass Ihr Bier beim Einschenken eine
Schaumkrone entwickelt.
Die Zeitspanne zwischen der Flaschen-
reinigung und dem Abfüllen sollte so kurz
wie möglich sein, und die Umgebungs-
temperatur der Flaschen (12 bar) so kühl
wie möglich.
Damit die erforderliche Nachgärung für
die Entwicklung der Kohlensäure (CO
Gang kommt, wird dem Jungbier Zucker
zugegeben:
Lösen der entsprechenden Zuckermen-
ge gemäß Tabelle in 1 l kochendem Was-
ser (Sterilität!), abkühlen und in das Jung-
bier einrühren, anschließend das Bier in
gereinigte Flaschen/Fässer (12 bar) ab-
füllen.
Das Jungbier kann auch vor dem Ende
der Hauptgärung in Flaschen (12 bar) ge-
füllt werden (Reststammwürze: ca. 4°) In
26
diesem Fall keinen Zucker zugeben.
Während und gegen Ende der Gärung
muss gespindelt werden, um den rich-
tigen Zeitpunkt für die Flaschenfüllung
zu erkennen. Dazu wie bereits beim
Läutern (S. 20) beschrieben vorgehen.
Der Zeitpunkt ist gekommen, wenn der
Gärschaum eine braune Färbung er-
reicht hat und die Hefe sich zum größten
Teil am Boden abgesetzt hat. Die Spinde-
lung sollte einen Wert von etwa 4° Plato
(kommt auf das Rezept an) ergeben.
) in
2
Achtung!
Wird das Jungbier zu früh in Flaschen (12
bar) gefüllt oder eine zu hohe Zucker-
menge zugegeben, können durch den
Druck des CO
Flaschen (12 bar) explo-
2
dieren!
Verwenden Sie ausschließlich
Bierflaschen bzw. druckfeste Flaschen
(12 bar) aus dem Fachhandel.
Dauer der Nachgärung: 4–6 Wochen
(Abb. 14)
Zeit / Temperatur
Tabellen für die Original-Rezepturen
Märzen, Bock, Ale:
Brauwasser: 23 l
ƒ
Gerstengold:
Brauwasser: 24 l
ƒ
Pils, Weizen:
Brauwasser: 25 l
ƒ
(Abb. 15)
(Abb. 13)
(Abb. 16)
BIELMEIER
DE
Maischen (Anleitung ab S. 17)
Min.
Temp. (°C) Bemerkungen
pH-Wert messen, Malz
10
45
zugeben
20
62
Ständig rühren
25
68
Ständig rühren
Ständig rühren, Ver-
30
72
zuckerungsprobe
5
78
Ständig rühren
27
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